❶ 怎樣腌咸雞蛋才會出油多
怎樣腌咸雞蛋才會出油多
最佳答案
1、鹽水腌咸雞蛋方法：
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒腌咸雞蛋方法：
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香咸雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌咸雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。
5、米湯腌咸雞蛋方法：
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋腌咸雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好。
方法：
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
3、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、簡單腌制出油多的五香咸鴨蛋：
將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
❷ 准備腌咸雞蛋，怎麼腌出油多，好吃
很少有人去做咸雞蛋，做咸鴨蛋的人倒是很多，因為雞蛋的蛋白質更細膩，腌制之後吃起來會很咸，很容易出現蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細節上略有一些調整。
雞蛋殼有氣孔，很容易讓細菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進一步進行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達到早日起油流沙的效果。
❸ 11縐嶈厡鍜擱浮錏嬪仛娉曞ぇ鍏
01
淇濋矞鑶滆厡錏嬫硶
1銆佽厡鍒舵潗鏂欙細
鏂伴矞楦¤泲銆佷繚椴滆啘銆佺簿鐩愩侀珮搴︾櫧閰掑捀楦¤泲
2銆佽厡鍒舵ラわ細
錛1錛夊皢楦¤泲琛ㄩ潰娓呮礂騫插噣錛屽苟娌ュ共姘翠喚鎴栧皢錛岄浮錏嬭〃闈㈢殑姘存笉鎿﹀共錛
錛2錛夊湪闃沖厜涓嬫毚鏅掍竴涓や釜灝忔椂錛堝嚭娌圭殑鍏抽敭鎵鍦錛夛紱
錛3錛夊皢楂樺害鐧介厭鍊掑叆瀹瑰櫒閲岋紝鏀懼叆楦¤泲嫻告場涓や笁鍒嗛挓錛堝彲杞嫻佹蹈娉★紝鏃犻渶涓嬈℃у寘鎵鏈夎泲閮芥蹈娉″ソ錛岃繖鏍風殑璇濇氮璐圭櫧閰掞級錛
錛4錛夊皢綺劇洂鍊掑叆紕楅噷錛屽皢嫻歌繃鐧介厭鐨勯浮錏嬪湪鐩愮椾腑鍧囧寑鐨勮９涓婁竴灞傜洂錛堝枩嬈浜旈欏懗鐨勶紝鍙浠ュ湪鐩愰噷鎷﹀叆浠1:2鐨勬瘮渚嬫斁鍏ュ嶮涓夐欑瓑綺夋枡錛夛紱
錛5錛夊皢瑁逛笂鐩愮殑楦¤泲鐢ㄤ繚椴滆啘鍖呰９濂斤紙鍖呰９濂界殑楦¤泲鏀懼湪澶闃充笅鏆存檼涓澶╋紝榪欎竴姝ラゅ彲閫夛紝鍥犱負鍦ㄦ竻媧楄繃鍚庡凡鏅掕繃錛屽傛灉鍦ㄦ蹈娉′箣鍓嶆病鏈夋檼榪囷紝閭ｈ繖涓姝ラや笉鍙鐪侊紝澶闃充笅鏆存檼鍙鏄鍑烘補鐨勫叧閿錛屾毚鏅掍竴澶╋紝鍙浠ュ姞閫熼浮錏嬪唴鐨勮泲鐧借川鍑濆滻錛屾妸錏嬮粍鍐呯殑娌規尋鍑猴級錛
錛6錛夊皢鍖呭ソ鐨勯浮錏嬭呭湪鍙ｈ嬮噷鎵庣揣鍦ㄩ槾鍑夊勬垨鍐扮遍噷淇濆瓨鍗沖彲鍚冪殑鏃跺欓殢鍙栭殢鐓錛岃厡鍒7澶╁乏鍙崇殑鍜稿害姝ｅ悎閫傦紝錏嬮粍鍚冭搗鏉ユ矙娌欑殑錛屽彛鎰熶篃涓嶉敊錛30澶╁悆鐨勬椂鍊欒泲榛勫嚭娌規晥鏋滃緢濂斤紝錏嬬櫧鐣ュ捀錛屽彲浠ユ寜鑷宸辯殑鍠滃ソ鏉ラ夋嫨椋熺敤鐨勬椂闂 銆
02
鐩愭按鑵岃泲
1銆佹妸涓ゆ枻鐩愭斁鍏ユ按涓鐓寮錛屾斁鍑夛紱
2銆佹妸楦¤泲媧楀共鍑錛屾斁鍏ユ斁鍑夌殑鐩愭按涓錛岃板緱錛屾按瑕佹斁鍑夛紝涓嶇劧楦¤泲灝辯叢鐔熶簡錛
3銆佸瘑灝佽厡鍒朵竴涓鏈堬紝鐩村埌鎽囪泲鍚鍒板搷澹板氨鍙浠ュ悆浜嗐
03
楂樺帇閿呰厡錏
閲囩敤楂樺帇閿呮潵鑵屽埗鍜擱浮錏嬮熷害鏈蹇錛屽彧瑕3-4灝忔椂灝卞彲鑵屽埗濂斤紒
姝ラゆ槸錛
1銆佺敤鍐峰紑姘村拰椋熺洂閰嶅埗鎴愰ケ鍜岄熺洂婧舵恫錛屽皢鏃犵牬鎹熺殑鏂伴矞楦¤泲錛屾斁鍏ラ珮鍘嬮攨鍐咃紝鍊掑叆楗卞拰椋熺洂婧舵恫錛屼嬌涔嬫蹈娌￠浮錏嬶紝錏嬪拰椋熺洂婧舵恫鎵鍗犲圭Н涓嶈秴榪囬珮鍘嬮攨鎬誨歸噺鐨勫洓鍒嗕箣涓夈
2銆佸皢楂樺帇閿呯洊瑁呭ソ姍＄毊鍦堬紝鐩栧湪楂樺帇閿呬笂錛屾棆緔с
3銆佸彇鎵撴皵絳掑皢鍏跺兼皵綆¤繛鎺ュ湪楂樺帇閿呯洊鐨勫嚭姘斿瓟涓婏紝鍚戦攨鍐呮敞鍏ョ┖姘斻
4銆佸幓鎺夋墦姘旂瓛錛岀洊涓婇珮鍘嬮榾錛屾斁緗3-4灝忔椂銆傛渶鍚庢嬁鎺夐珮鍘嬮榾錛屾墦寮楂樺帇閿咃紝鎹炲嚭楦¤泲鍗蟲垚銆
鐢變簬楦¤泲嫻告場鍦ㄩケ鍜岄熺洂涓錛屽湪楂樺帇鐨勭┖姘旂殑浣滅敤涓嬶紝椋熺洂婧舵恫寰堝揩娓楅忓埌錏嬪唴錛屾晠鍦ㄧ煭鏃跺唴寰堝揩鑵屽埗濂斤紝鑰屼笖鎵鑵屽埗鐨勯腑錏嬪捀娣¤緝涓哄潎鍖銆
04
鑺辨掑捀楦¤泲
1銆佷竴閿呮按鍔犻傞噺鑺辨掔叜寮錛屾斁鍏ラ傞噺椋熺洂婧跺寲鏀懼噳錛屽掑叆騫插噣瀹瑰櫒鍐咃紱
2銆侀浮錏嬫礂鍑鏅懼共姘村垎錛屾斁鍏ユ《涓鐨勭洂姘翠腑錛屾斁涓婄洊瀛愶紱
3銆佺害涓涓鏈堝悗鍙浠ョ叜鐫鍚冧簡銆傝繖鏍瘋厡鍑烘潵鐨勮泲鏈夐欏懗錛屽規槗鍑烘補錛岃壊娉戒篃杈冨ソ鐪嬨
05
浜旈欏捀楦¤泲
1銆佸噯澶囨潗鏂欙細
鐢熼浮錏嬶紝鍏瑙掞紝妗傜毊錛岃姳妞掞紝棣欏彾錛屽皬鑼撮欙紝鐧介厭鍚勯傞噺銆
2銆佹搷浣滄ラわ細
錛1錛夐攨鍐呮斁姘達紙姘撮噺娣硅繃楦¤泲錛夛紝姘村紑鍚庡姞鍏ュ叓瑙掞紝妗傜毊錛岃姳妞掞紝棣欏彾錛屽皬鑼撮欏皬鐏鐓15鍒嗛挓錛
錛2錛夋按涓鍔犵洂錛屾參鎱㈡憾瑙ｏ紝鐩村埌鐩愭按楗卞拰錛屽叧鐏鏅懼噳鍊掑叆瀹瑰櫒錛涚敓楦¤泲媧楀噣鎿﹀共鎴栭庡共杞昏交鏀懼叆鍔犱簡鏂欐按鐨勫瑰櫒涓錛
錛3錛夌洊鐩栧墠錛屾淮鍏ュ嶮鍑犳淮鐧介厭錛堣搗鍒版潃鑿岀殑浣滅敤錛夛紱
錛4錛夊掑ソ閰掑悗鎶婄洊鐩栦弗錛堟敞鎰忓瘑灝侊級濡傛灉涓嶆効鎰忓悆澶鍜哥殑錛20澶╁乏鍙沖嵆鍙椋熺敤錛涘傛灉鍠滄㈠捀鑰屽嚭娌圭殑錛屼及璁￠渶瑕30~40澶┿
06
榛勬矙鍜擱浮錏
1銆佸噯澶囨潗鏂欙細
榛勬矙500鍏嬨佺簿鐩100鍏嬨佺簿娌50鍏嬨佹按閫傞噺銆
2銆佹ラわ細
錛1錛夎厡鍒舵椂鍏堝皢榛勬矙鍊掑叆鐩嗕腑錛屽姞鍏ョ簿鐩愩佺簿娌瑰拰姘達紝鎼呮媽鎴愮硦鐘訛紱
錛2錛夊皢媧楀噣鏅懼共鐨勯矞楦¤泲閫愪釜鏀懼叆綺樻償錛屽緟楦¤泲鍧囧寑綺樹笂娉ユ矙鍚庡彇鍑猴紝鏀懼叆椋熷搧琚嬫垨鍏朵粬瀹瑰櫒鍐咃紝3鍛ㄥ悗鍗沖彲鍙栧嚭媧楀幓娉ユ矙鐓椋熴傝嫢鏃犻粍娌欙紝鍙鐢ㄥ叾瀹冩償娌欎唬鏇匡紝濡傛灉娌欑殑綺樻т笉濂斤紝鍙鍔犲皯閲忕矘鍦熴
07
鐧介厭鍜擱浮錏
1銆佸噯澶囨潗鏂欙細
鎸夋瘡5鍏鏂ら浮錏嬪拰60搴︾櫧閰1鍏鏂ゃ佺簿鐩0.5鍏鏂ゅ囨枡銆
2銆佹ラわ細
錛1錛夋蹈鑵屾椂鍏堝皢鏅懼共鐨勯浮錏嬫斁鍦ㄧ櫧閰掍腑閫愪釜嫻歌樃涓涓嬶紱
錛2錛夋粴涓婄簿鐩愶紝鏀懼叆瀹瑰櫒鍐咃紝瀵嗗皝鏀劇疆鍦ㄥ共鐕ャ侀槾鍑夈侀氶庡勶紝綰30澶╁嵆鍙鍙栧嚭鐓椋熴
08
棣欒荊鍜擱浮錏
1銆佸噯澶囨潗鏂欙細
紼犺荊閰便佺櫧閰掋侀浮錏
2銆佹ラわ細
錛1錛夊彇紼犺荊閰便佺櫧閰掞紝鎸8:2鐨勬瘮渚嬭皟鎷屽潎鍖錛
錛2錛夋妸媧楀噣鏅懼共鐨勯浮錏嬮愪釜鏀懼叆鍧囧寑婊氳樃鍚庯紝鍐嶅湪綺劇洂涓婊氫竴閬嶏紱
錛3錛夋斁鍏ョ摲緗愬唴錛屼弗瀵嗗皝鍙ｏ紝鑵屽埗70-90澶╁嵆鎴愩
榪欑嶈厡楦¤泲鍛堣荊綰㈣壊錛岄厭棣欏洓婧錛屽捀涓寰杈ｏ紝鍛崇編瀹滀漢銆
09
鑽夋湪鐏拌厡鍒
鎶婅崏鏈ㄧ伆鍜屽叆椋熺洂錛岀敤姘存簿涓婅泲澹籌紙甯傚満涓婂崠鐨勫氭槸鐢ㄨ繖縐嶆柟娉曡厡鍒訛級銆
10
騫茶厡鍜擱浮錏
灝嗘礂騫插噣鐨勯浮錏嬬敤鐧介厭嫻告箍錛岀劧鍚庡皢楦¤泲鏀懼湪椋熺洂涓婊氫竴鍦堬紝寰呭潎鏍芥樊婊＄洂鍚庯紝鍐嶆斁鍒頒笉婕忔皵鐨勫戞枡椋熷搧琚嬪唴錛屽皢琚嬪彛鎵庣揣瀵嗗皝璧鋒潵錛屼竴涓鏄熸湡涔嬪悗,鍜擱浮錏嬩究鑵屽埗鎴愪簡銆
11
綾蟲堡鍜擱浮錏
鐢ㄧ背奼ゆ垨鑰呯叜綾崇矇榪囧悗鐨勯偅閬撴堡姘村拰鍏ラ粍娉ュ反鎴栬呯孩娉ュ反錛屽苟鍔犲叆椋熺洂錛堥熺洂鐨勯噺娌℃湁姣斾緥錛屾牴鎹鑷宸辮佹眰鐨勫捀銆佹貳鏉ユ坊鍔狅級錛屾嵁璇磋繖縐嶈厡鍒剁殑鍜歌泲榛勫嚭娌規渶澶氥