① 怎樣煮茄子不變色竅門
煮茄子不變色有以下竅門：
1、水煮法：
茄子放入滾水中後，用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中，注意不能壓得太大力，避免讓茄子碰到鍋底;持續加壓並且不加蓋煮約4 分鍾後，取出茄子冰鎮，用水煮熟的茄子會呈現較淡的紫色。建議使用較深的湯鍋，才不會容易讓茄子碰到鍋底。
2、蒸氣法：
若要做涼拌的茄子料理，可以用隔水加熱的高溫蒸氣來煮熟。先將一鍋水煮到沸騰，若是有剖半的茄子，要以白肉面朝盤底的方式鋪排，茄子間盡量不要重疊，上蓋隔水清蒸約5 分鍾後，把蒸好的茄子沖冷水降溫就完成了!清蒸的茄子外皮會稍微褪色，入蒸鍋前可以在茄子塗上少許的油，就能減少褪色的程度。
3、過油後泡水：
在烹調前將切好的茄子先放入油鍋中稍微炸過，要維持在高油溫的160度以上，才不會讓茄子吸收過多的油，炸約40秒後，鮮艷油亮的茄子即可起鍋。炸好的茄子也可以立刻放入滾水中汆燙幾秒鍾，能夠洗掉多餘的油脂還能增添外皮的色澤。
4、微波法：
使用微波爐是最簡單、快速的方法，將切塊的茄子放入微波容器中，上蓋或鋪上保鮮膜後，將微波爐火力調至900W，微波約2 分鍾左右，就能讓煮熟的茄子保持原本漂亮的顏色。
② 炒茄子時怎樣做可以使茄子色澤漂亮不發黑
炒茄子時怎樣做可以使茄子色澤漂亮不發黑？
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