Ⅰ 自己在家烙煎餅，總是發硬不蓬鬆，這是什麼原因該需要哪些步驟
烙餅面和面時一定要用溫開水，並且水的溫度要適合。水溫過高成品非常容易黏連，並沒有質感；水的溫度過低，和出的麵糊筋度很大，成品延展性大，口味不太好。烙餅時的環境溫度約為180－220度中間，最好是為200度，過高易糊，過低不容易著色，會提升餅的完善時長，因為加溫時間水分蒸發太多，成品會很乾，降低了口味。烙餅成品色澤金黃為好，因此要採用有色板塊油，如食用油，大豆油等。
電餅鐺一定要加熱。不加熱烙下來的餅一定會是干結的，由於加熱的全過程遲緩升溫，會使餅喪失水份。要想外皮鬆脆，皮上一定要刷漆。刷漆能夠合理防止水分蒸發使餅變干發硬。愛吃很鬆脆的餅，電餅鐺里能夠適度燉放點油。油燒放進餅胚，有點兒類似油炸的實際效果，想一下都知道餅會很鬆脆，並且這類方式對時間要求不那麼苛刻，即便時間長了點，餅都是酥的，也不會發硬。
Ⅱ 如何烙煎餅又軟又好吃，需要加什麼食品添加劑
松軟的煎餅入口即化。將雞蛋白和蛋黃分開，把蛋白打到面團里最棒。然後煎黃即可。添加劑的話可以加點泡多源、泡打粉之類的。
材料：麵粉125克，烘焙粉10克，牛奶235毫升，雞蛋黃3隻，雞蛋白3隻
做法：
1、用個中碗，將麵粉和烘焙粉混合起來，然後混入牛奶和雞蛋黃，攪拌均勻。
2、用個大的玻璃碗或金屬制的碗，將雞蛋白打高為止。然後將1/3的雞蛋白加到麵糊里，然後快速的將剩餘的也打到麵糊里攪拌均勻。
3、在煎鍋或炒鍋里放少許油，用中高火燒熱。將1/4杯左右的量做為一個煎餅舀到煎鍋上。將兩邊都煎黃趁熱吃即可。
Ⅲ 金黃噴香的土豆煎餅，十分鍾搞定，具體做法是什麼
金黃噴香的土豆煎餅，十分鍾搞定，具體做法如下：
土豆煎餅選用的主要食材是土豆和土豆絲。選用材料：土豆，麵粉，雞蛋，芝士，椒鹽，火腿，辣椒粉，熟芝麻，番茄醬。
土豆煎餅味道還不錯，材料准備要充足，土豆切成絲味道會更入味些。麵粉放在盆里，盆要清洗一遍干凈些。糊面的時候，不要放太多水，水不要揉太久，否則會黏糊糊的感覺。烙煎餅的時候，烹飪的時候不要太久，久了會糊掉，糊掉的時候味道一點都不好吃。
烹飪土豆煎餅，操作簡單，按照步驟來講，只需要十分鍾。准備材料，需要三分鍾，從市場上找新鮮的食材，為保食材的新鮮，你可以存放在冰箱里。冰箱里放在上層，不能放太久的時候。烹飪的時候的工具，准備一下。煎餅時候可以煎5分鍾。土豆煎餅花的時間短，味道極佳。