1. 新鮮豬肉皮為什麼是紅色
新鮮豬肉皮紅色是因為豬剛殺不久，血液還未全部凝固。
新鮮豬肉皮肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。
新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買。
(1)冷凍豬肉皮怎樣不變顏色擴展閱讀：
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。死豬肉血通常放不幹凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。
2. 請問怎樣可以使冰凍後的豬肉不變顏色
在你冷凍的時候用保鮮摸包好.解凍的時候不要把保鮮摸歇開就可以了.防止氧化顏色就不變了
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其實這是正常的啊
因為你的肉裡面有血的成分.當冷凍了後解凍的時候在冰冷的條件下肉裡面的血紅蛋白和空氣的氧一起氧化了所以才會紅
其實在我們單位用的進口牛肉拿出來顏色很不好看.但只要在4度的冷櫃裡面放上幾小時顏色會變得鮮紅.就是紅肉魚我門也是這樣的做法
顏色變了其實不沒害的
3. 3到4℃冷藏的豬肉放了快一周豬肉皮變黃還能吃嗎
豬肉一直處於冷凍狀態是沒有問題的，可以吃。
豬皮變黃的原因，應該是你在冷藏的時候沒有對豬肉做包裝，導致冷凍過程中豬皮表面失水，出現了變黃，肉質變得不怎麼好了，但是並不是變質了。
吃的時候這部分的口感會差一些，可以用刀削掉這一部分。
4. 現成的豬肉凍怎麼
豬肉凍的做法其實還是挺創新的，豬肉和其他搭配的食材做出來的樣子適合果凍有些相似的，吃起來不僅味道上的層次是比較豐富的，並且含有的營養對人體的需求也是可以滿足的。豬肉凍的做法步驟是比較多的，大家在食材搭配上面也可以做一些更改的。
原料:瘦豬肉1公斤、雞蛋2個、結力片50克、雞蛋清1個、西紅柿250克、罐頭豌豆15克、生菜葉100克、胡蘿卜50克、辣根沙司125克、蔥頭50克、芹菜25克、嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。
特色:晶亮剔透，色澤透明，清爽適口
操作:
1、瘦豬肉洗凈，去筋膜;蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗凈;把胡蘿卜去皮，洗凈。
2、雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片;把結力片用冷水浸泡40分鍾，泡軟，潷去水。
3、煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿卜，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇凈浮沫，移至溫火煨煮;胡蘿卜煮熟後，立即撈出，晾後，切成花形片;瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。
4、再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時(火候以保持似開不開的狀態為好)待湯清澈時下入味精、精鹽、用凈紗布過濾一次，盛入潔凈的容器，晾涼待用。
5、把豬片、豌豆、胡蘿卜花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰箱作凍子的專用模具里，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鍾，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。
6、食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。
食用功效
《本草備要》指出，「豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。」《隨息居飲食譜》指出，豬肉「補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴」。《金貴要略》雲：「驢馬肉合豬肉食之成霍亂」。「豬肉共羊肝和食之，令人心悶」吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。《飲膳正要》雲：「蝦不可與豬肉同食，損精」
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
5. 怎麼能使凍肉皮不硬
多熬時間長一點。
6. 肉皮凍如何保存
現做現吃，吃不完的冷藏，也不要超過一定天數。不要冷凍，因為冷凍，會將水分凍出一部分，再者硬邦邦也咬不動，化開口感就很差
7. 凍豬肉的皮怎麼會跟腐爛的一樣
凍豬肉的皮怎麼跟腐爛的一樣因為凍豬肉並不是新鮮豬肉他可能在冷凍儲備階段可能也有三個月到一年以上的冷凍期導致肉質有一定的變化
8. 冷凍室拿出來的牛肉怎樣解凍快，解凍後再放回冷凍室不變顏色
微波爐解凍。微波解凍僅需數分鍾，冷藏解凍在低溫環境下，因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高，甚至可以和鮮肉媲美。
流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯，但室溫解凍的新鮮度較差，尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍時，肉的內部解凍的同時表層的溫度已經處於室溫下很久了。此外，微生物繁殖令肉的表面顏色變得灰暗甚至出現異味。
(8)冷凍豬肉皮怎樣不變顏色擴展閱讀：
在家庭環境中，解凍方式的選擇往往受制於時間。
1、冷藏解凍耗時最久，一般需要半天甚至一整天，因此需要提前准備。如果臨時准備做點肉菜需要解凍，顯然只能用更快的方式。
2、室溫解凍最常用，但較大的肉塊需要數小時才能解凍。如果時間來不及，人們往往會選擇流水解凍、浸泡解凍或熱水解凍，這是因為水的熱傳導速度是空氣的十多倍。需要提醒的是，流水解凍容易讓肉表面的細菌隨著濺起的水花擴散，因此浸泡解凍的方式更安全。
3、微波解凍最快，它是利用水分子「摩擦生熱」，一般加熱幾分鍾就可以了。不過它的缺點在於，常常存在局部過熱和解凍不完全，尤其是對於較大的肉塊。
9. 長途運輸豬的白條肉，運輸2天怎樣使用冷藏車可以保持豬肉的顏色不變白和黃、
加裝個溫度顯示儀，用肉鉤冷藏車帶通風槽，最好用獨立的冷藏機組，停車休息機組繼續工作