『壹』 薺菜餃子怎麼調餡
做法如下：
准備食材：肉餡、大蔥、姜、生抽、老抽、炸醬、花椒粉、五香粉、胡椒粉、油、鹽、麵粉。
步驟一：細心的擇去薺菜的雜草、黃葉，切去一層根蒂，洗去浮塵，然後在小蘇打鹽水中浸泡10分鍾，再次沖凈。
步驟二：鍋中燒開水，加鹽、加油，快速將薺菜焯水，撈出。
步驟三：焯過水的薺菜顏色墨綠。把焯過水的薺菜晾涼或沖涼，擠水後切碎。
步驟四：將3：7比例的鮮肉切碎，加入食鹽、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、薑末和適量水，一個方向攪上勁，然後加入炸醬攪勻，隨後加入熟油和香油。加入蔥末拌勻，加入薺菜調餡。
步驟五：麵粉中加5克鹽、430克清水，常規和面，面團密封、靜置30分鍾。從大面團上切下一小塊，搓長條，切小劑子，擀薄片，可以包餃子了。餃子包好了。
步驟六：煮餃子：鍋中燒水，水開下餃子，開鍋點水，再開再點水，再開再點(三滾餃子兩滾面，三開三點水），餃子漂浮後，盛入盤中。