❶ 腌制白菜怎麼腌好吃
原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞
俗話說的好「百菜不如白菜」，這是對於白菜的一種贊揚，也可以說明白菜的營養價值，白菜的做法很多，大多數家庭就是清炒或者做湯，今天，就給大家分享一個白菜新做法腌白菜，非常的簡單！原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞。白菜不僅可以腌成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特別的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道調料，今天就一起來學習一下小編的腌制辣白菜吧，簡單一學就會。
腌白菜
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿卜 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克
烹飪步驟：
1.白菜清理干凈分成兩半，放大盆里撒鹽腌一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥干。
2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，開火慢慢熬制，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋里起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。
4.接下來准備各種配料，白蘿卜切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料准備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嘗嘗味道根據自己口味繼續調整。
5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿卜絲，加韭菜段
6.最後帶上一次性手套找到最開始准備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個干凈容器碼好冷藏。
7.冷藏二十四個小時就可以食用了，腌漬一次可以吃很多天哦。
烹飪小貼士：
1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。2、看大小。 如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
❷ 怎樣腌制大白菜最好吃
要製作出最好吃的腌制大白菜，可以根據以下步驟進行操作：
1. 材料准備：准備新鮮的大白菜、鹽和調味料（如辣椒粉、姜蒜泥、鮮味醬油等）。
2. 清洗大白菜：將大白菜切成塊狀，去掉外層葉子，用水沖洗干凈。
3. 鹽腌：在一個大碗中，將大白菜塊撒上適量的鹽，輕輕揉搓使其均勻吸收鹽分。然後，將腌好的白菜放置在一個容器中，覆蓋上保鮮膜，放置3-4小時，讓其出水變軟。
4. 調味：將辣椒粉、姜蒜泥和鮮味醬油等調料混合在一起，根據個人口味添加適量的調料，攪拌均勻。
5. 腌制：將腌好的大白菜塊放入一個干凈的容器中，倒入調好的調料，用手將調料均勻地塗抹在每個大白菜塊上。
6. 發酵：用保鮮膜或蓋子封好容器，放置在陰涼通風的地方發酵，時間根據個人口味喜好，通常需要2-3天或更久。
7. 儲存：發酵好的大白菜可以放入密封容器中冷藏保存，以保持其新鮮度和口感。
8. 品嘗：腌制好的大白菜可以直接食用，也可以用來製作泡菜炒飯、泡菜火鍋等美食。
注意事項：
- 在腌制過程中，一定要保證容器和所有工具都清潔干凈，以免引入細菌。
- 調味料的使用量可以根據個人口味和偏好進行調整，嘗試不同的比例來製作出適合自己口味的腌制大白菜。
- 在發酵過程中，要注意觀察大白菜的變化和氣味，確保沒有異味和異常情況發生。
- 切記儲存前要確保腌制好的大白菜已經完全發酵，並且密封容器要乾燥無水分。