❶ 腌制紅辣椒片的方法
紅辣椒片的腌制方法
1、紅辣椒片腌制方法一
平時腌制紅辣椒片時可以把新鮮細長的紅辣椒用清水洗凈，去柄，用刀切成片狀，加入適量的抽，再加適量食用鹽和雞精調勻，腌制一天，取幾頭大蒜去皮以後把蒜瓣切成薄片，調勻以後直接再腌制半小時，取出以後加麻油提味就能食用。
2、紅辣椒片腌制方法二
平時腌制紅辣椒時可以把它洗凈，切成小點的片狀，涼干水分，然後按兩千克紅辣椒五十克食用鹽的比例去准備食用鹽，把鹽放在紅椒片中，加入花椒粉和胡橡皮糖粉，再放適量的白糖與白酒，調勻以後裝瓶密封腌制，一個星期以後紅辣椒片就能腌好，這也是家庭剁椒。
3、紅辣椒征腌制方法三
紅辣椒平時還可以與黃瓜一起腌制，黃瓜與紅辣椒可以按四比一的比例准備，把黃瓜切成條狀，紅辣椒切成片狀，加鹽腌制，把腌出的水分去掉，另醬油和姜以及白酒與白糖，最後放點花椒和蒜片，調勻以後腌制，腌制十天左右就能腌好，這時黃瓜略帶辣味，紅辣椒的閣味則會變淡，兩者搭配食用，口感特別好。
❷ 酸辣椒的腌制方法步驟
酸辣椒的製作方法如下：
1、把青紅尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一會，然後摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干凈撈出來把水瀝干備用。
2、鍋中添水大火燒開，把清洗干凈的辣椒放入鍋中燙10秒鍾，把辣椒稍微燙一下。
3、把燙完的辣椒撈出來放入盆中，放入50克鹽，然後用手抓拌均勻放涼，讓水分揮發一下。
4、把准備好的罐頭瓶子放入剛才燙辣椒的鍋中燙一下消毒。然後取出來把水晾乾。
5、罐頭瓶子晾乾後，把辣椒放入罐頭瓶子中壓緊，然後倒入准備好的啤酒，沒過辣椒。
6、然後蓋蓋密封，放陰涼地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
❸ 新鮮辣椒腌制方法
腌制新鮮辣椒的方法如下：
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
❹ 白辣椒怎麼曬
白辣椒怎麼曬製作白辣椒一般是使用新鮮的、干凈的、沒有破損的青或紅辣椒，最好是在夏天陽光好的時候晾曬，辣椒需要用開水燙至變色，一般將辣椒放在太陽底下暴曬到顏色慢慢變白就可以直接拌鹽裝進壇子里腌制了。
白辣椒怎麼曬
晾曬燙過的辣椒時，最好是使用竹子編制的簸箕等，且要均勻鋪開，確保每一個辣椒都能曬到。
辣椒不用晾曬很長時間，一般暴曬幾個小時就可以慢慢變白了。
晾曬變白的辣椒可以剪開後拌鹽，也可以直接拌鹽，如果剪開後再曬一天便會變成干白辣椒，腌制的時候不用放太多的食鹽，如果沒有再曬一天，則必須放大量的食鹽腌制。
❺ 怎麼腌制酸辣椒
准備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。
一、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞，如下圖所示。
