Ⅰ 鹵味怎樣做好吃
第一種：
原料：雞腳 雞蛋 醬干
配料：八角 桂皮 茴香 香葉 香果 干辣椒 花椒
做法：
雞蛋煮熟剝、雞腳焯水、醬乾洗凈備用。
將所有的配料放鍋里煮開。
加入出理好的雞腳、雞蛋、醬干。
加入適量的鹽、醬油、料酒。
大火煮開後轉小火煮30分鍾即可。
另一種：
材料：豬肝一大塊，老鹵一盒，素雞一根
調料：蔥姜，料酒，老抽，生抽，料酒，陳皮，大料，香葉。
做法：
1豬肝沖洗干凈加入糖，料酒，老抽，鹽腌拌30分鍾。
2鍋中放入老鹵加入適量清水。
3放入蔥姜，大料，香葉，陳皮。
4煮上5-10分鍾出香味，再放入豬肝。
5煮至豬肝變硬撈出切小塊（也可不用切）方便豬肝入味，繼續用中小火煮至30分鍾。
6然後再把切段的素雞放入鹵制15分鍾。
7最後大火收汁食材鹵制上色即好。
（3）
材料：桂皮 1兩
八角 2兩
干紅辣椒 5個
姜 蒜 少許
料酒、醬油、胡椒、鹽 少許
牛肉 4兩
雞腿 2個
五花肉 半斤
藕 2節
干海帶 少許
老豆腐 一大塊
步驟：
各種材料洗凈，先把五花肉和牛肉切成小大塊，五花肉的皮切下備用，和雞腿一起下鍋。把桂皮，八角，干紅辣椒和姜蒜也下鍋。
等鍋開後放鹽，醬油，料酒。偶爾開始煮，先鹵制葷菜，這樣油更容易出來，而後好鹵制海帶 ，藕和老豆腐等。肉比較容易熟，藕是最難熟的，可以之前就跟肉類一起鹵制。
這是鹵制完後我做的大蒜炒鹵肉，肉切成片，不能太薄哦不然很容易炒碎。放少許油，大蒜炒下，放入肉，醬油，炒少許加胡椒，就可起鍋了。因味道之前鹵制時已入味了，所以很簡單的，稍微炒下就可起鍋。
這也是鹵制後坐的青椒炒鹵藕，都是簡單切下，放下油，醬油，胡椒，就可起鍋。
鹵牛肉呵呵感覺聞起來跟外面賣的袋裝五香味的牛肉一樣，只用切片，用碟倒點醬油，醋，蘸著吃就成。