Ⅰ 怎麼判斷魚頭是否是新鮮的
1、看魚頭的切痕處魚頭如果是當天切下來的，魚頭的切處應該有很新的痕跡還可以從魚頭處的血來看，一般新鮮的魚頭切狠出的血都應該是很紅而且血好像還在流似的但不新鮮的魚頭就是血有點黑而且血都快凝結了。
2、1觀眼球 新鮮的活魚的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性次鮮魚的眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內會溢血發紅腐壞魚的眼球是塌陷或干癟的，角膜有皺縮或破裂的現象2嗅魚鰓 新鮮活魚的魚鰓絲清晰呈。
3、從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮1鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味2鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附。
4、1看眼睛 新鮮的魚眼睛透明潔凈而突出次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發糊看魚鰓 2 新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰粘液透明次鮮魚鰓蓋較松，鰓絲呈。
5、看魚肉是否新鮮可食用，可以從以下幾個方位觀察辨別1魚鰓 新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮如果魚鰓已變黑，並有臭味，那麼這條魚就不宜食用了2。
6、看魚鰓 用手剝開平魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買 看魚眼 新鮮的平魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，並。
7、1魚腮 新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質2魚眼 新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀。
8、這樣蒸出來又鮮，又嫩，沒腥味先把水燒開再下魚蒸，撒些姜絲表面蓋上蓋子，冒氣才開始算時間，看魚大小蒸10－15分鍾左右蒸好出鍋前拿牙簽扎一下魚頭旁的魚肉，看是否熟透，扎不透則不熟，繼續蒸至可用牙簽扎透。
9、下面小編介紹一些新鮮的沙巴魚應該如何選擇第一用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚新鮮，反之若緩慢反彈或在按處出現凹點，則不新鮮第二看外形和魚鱗片非常完整第三看魚鰓，用手剝開魚頭邊上魚鰓的部位。
10、1我們在買鮮魚之前，我們可以先用直接的方法先來判斷魚類是否新鮮，那就是看魚的體形一般新鮮與的體形直，魚肚充實且完整，魚頭和魚尾也不會變曲2如果是不新鮮的魚，一般體形彎曲且魚肚會大，魚身會有黏液，若有。
11、一外表 正常新鮮的魚蒸熟的時候，魚肉會與魚骨頭分離，特別是魚背部的那一塊肉而魚的腹部會與背部的魚肉會有一條正常的連接線沿著這條線劃開，再在魚的尾部用筷子一鏟，整一塊魚肉就可以輕松地鏟起來用同樣的。
12、5 魚頭魚骨洗凈血污備用最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵6 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部片成魚片7 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復。
13、1魚的眼睛露出來就是活的，若眼睛有黃膜或眼睛是凹下去就是死魚2如果蒸出來魚頭脫離魚身，這樣的魚一定是死魚3觀察魚外觀的魚皮魚肉，若有彈性就是新鮮的，反之則為不新鮮4活魚做出的魚菜，魚肉鮮嫩。
14、6上汽後大火蒸上八分鍾後拿出來，潷去下面的水分，再撒些小蔥末7涼鍋涼油，放入花椒粒煸炒香8爆香後將熱油澆淋在剁椒魚頭上即可開始享用了成品圖讓剁椒魚頭鮮嫩的秘訣魚頭一定要用新鮮的魚頭，這樣的。
15、1新鮮的魚頭如果暫時不食用是可以放在冰箱里保鮮的，並且可以視保存的時間選擇冷藏或者冷凍，如果只是短時間的保存選擇冷藏就可以了，如果想保存較長時間則需要選擇冷凍2魚頭放在冰箱里保鮮之前先把魚頭洗干凈，從中間破開。
16、是的，不新鮮一般他們的魚頭都是事先處理好的，事先經過腌制的，否則現殺現煮來不及，而且先殺的也不好吃事先處理好的就怕賣不掉，那就會等到下一天，那就會不新鮮。
Ⅱ 怎樣挑選魚頭好吃 如何挑選魚頭
1、看魚鰓的顏色：魚鰓如果是鮮紅色的說明魚是比較新鮮的。如果暗黑說明存放太久了。
2、看魚眼睛：人們常說死魚眼，就是對魚眼睛的形容。如果已經不水潤、凹陷泛白等都是不新鮮的魚頭。
3、聞魚頭的氣味：新鮮魚有一股魚腥味，但是時間久的魚會伴有淡淡的臭味。
4、看魚頭下面魚肉的彈性：如果剩餘魚肉部分有彈性則說明魚肉新鮮，反之可能是保存較久的魚頭。