㈠ 糯米飯怎麼蒸又軟又糯糯米飯又軟又糯的做法
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎；
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋；
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長；
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
㈡ 蒸甜糯米飯的做法大全
1、方法一：
（1）先把糯米泡上兩三個小時備用，再把南瓜去皮切成塊，准備一個容器，放入幾塊冰糖，然後再把泡好的米倒入鍋中，然後把南瓜塊擺上去，放入鍋中蓋上蓋蒸25分鍾。
（2）鍋中加水放入糖，熬化後放入水澱粉，熬制黏稠後倒入南瓜上即可完成。
2、方法二：
（1）碗底鋪一層蔓越莓和核桃仁。
（2）加上部分已經泡好的糯米。
（3）撒入若干紅糖和蔓越莓。
（4）加入剩下的糯米。
（5）鋪上切好的南瓜片和少許紅糖。
（6）最後鋪上幾片粽子葉。
（7）加入少許水。
（8）水開後放入蒸鍋大火蒸40分鍾糯米熟透放入小碗中，拌勻即可享用粽香甜美的蔓越莓糯米飯了。
3、方法三:
（1）糯米、黑香米，提前清水侵泡。
（2）紅棗煮熟，去除棗核。
（3）糯米、黑米，放入電飯煲蒸熟，蒸熟後撒入白砂糖。
（4）碗中放入紅棗、花生、枸杞、葡萄乾。
（5）放入蒸熟的糯米飯放入鍋中大火蒸制30分鍾。
（6）蒸熟後，把碗扣入盤中，撒少許白砂糖，大功告成。