⑴ 怎樣做辣椒油又香又辣
【菜名】 自製辣椒油
【所需食材】辣椒粉、油、五香粉和白芝麻、蔥姜還有香菜，另外備點醋、白酒和豬油
【烹飪步驟】
1. 把製作辣椒油的食材准備好，並給它們清洗干凈。姜蒜去皮，切成蒜末和薑片待用。
2. 准備的辣椒切成末，也可以用絞肉機直接攪碎，這樣不會辣手。
3. 鍋中多倒點油，把油給加熱燒開。
4. 鍋中油燒熱後，准備好的姜蒜倒入鍋中，爆炒出香味。
5. 炒香後，把辣椒末倒入鍋中，繼續的翻炒。
6. 用小火慢慢翻炒1分鍾左右即可。
7. 炒辣椒末中稍微加點鹽，適當的調下味道。
8 一勺料酒倒入鍋中。
9 如此簡單的步驟，就能做出好吃又有顏值的辣椒油。可以的話在出鍋前，給鍋中加點白芝麻，這樣的辣椒油香味會更濃郁。
10. 辣椒油不光有超高的顏值，平時也能放1年左右的時間，不用擔心它會壞掉。這個辣椒油不光可以拌菜吃，平時吃面還是吃餃子這些食物，都可以用它沾著吃調味，沒胃口時吃點辣椒油，絕對的爽口。
【烹飪技巧】
1. 薑末在切末之前，要先把姜皮給刮掉，能讓姜的味道更好，吃著也不會影響口感。
2. 把油加熱後，先把姜蒜倒入鍋中，爆炒出獨有的香味。辣椒油一定要經歷三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色！
3. 辣椒油製作完成後，要先給它徹底放涼，然後倒入密封的玻璃罐中，放入冰箱中可以保存更長久的時間，也不會竄味。
4. 做好的辣椒油平時可以用它做各種愛吃的美食，自己在家拌冷盤吃的話，加點自己做的辣椒油，那出來的味道絕對比賣的好吃百倍。
5. 如果愛吃辣椒雞丁，做的時候把自己炸的辣椒油倒點進去，這樣會讓雞丁的味道變得更濃郁，也會成為最好的下飯菜。
6. 家裡可以的話，出鍋前稍微加點白芝麻進去，能讓辣椒油的味道變得更香，而且辣椒油的整個顏值也會變高。
⑵ 炸辣椒油時，做到哪幾步就可以又辣又香呢
炸辣椒油時，做到哪幾步就可以又辣又香呢？
小夥伴們好，辣椒就是我們日常餐廳廚房中非常重要的一道調味品，針對喜歡吃辣椒的我而言，日常生活簡直就是喜辣。假如一道菜式裡面沒有辣椒，那可能是沒有味道的。特別是在是雲貴川三省的人，也是對辣椒擁有一種特殊的偏愛。
而辣椒油則是在辣椒的前提下進一步製作出去的調味料，它使用范圍更加普遍，保存時間也非常長期。與此同時辣椒中還飽含了充足的維他命C、葉酸片、鎂鉀這些，特別是這其中的辣椒素，功效也是一絕，能夠合理抗感染及抗氧化性，有利於減少心臟疾病等一些慢性疾病的隱患。
步驟四
大約到七成熱就可以熄火，並把滾油少量多餐的進入到辣椒面之中，一邊加一邊用筷子開展拌和，讓辣椒面遇熱勻稱，這般才可以促使香氣被培養出去。拌和至辣椒油展現光亮情況時，還需要再一次的倒進多一些的滾油到碗中。
步驟五
只需再換飯勺給它拌和2分鍾，待其晾涼後，一道美味可口的辣椒油就製作好啦。在這兒呢，油的使用量大概為300克的辣椒面中放進一斤的植物油，這也是恰好一個好的佔比，大家在製作時，對比著佔比開展添加就可以了。
左右便是此次共享的製作辣椒油秘方，自己在家做得話，整潔身心健康又環境衛生，看上去就胃口滿滿的，假如你早已學會了得話，馬上出手去製作一下吧。
⑶ 炸辣椒油什麼時候放芝麻
做法：1、粗辣椒面、細辣椒面加少許鹽拌勻放在碗里備用。2、鍋中放入植物油，油一定要多些。油不用熱就放入花椒和八角、香葉，開小火，慢慢炸出香味。3、等所有香料都炸黑焦色，撈出。開大火燒熱油，同時把芝麻放入一個干凈無水大碗中，油燒熱後，關火。4、把油快速倒入放芝麻的碗里，幾秒鍾後，芝麻變焦黃色。5、然後迅速用一個大勺把拌好的辣椒面一勺一勺倒入芝麻油中，一邊倒一邊攪勻，以防辣椒會糊。6、等油涼後就可以裝瓶了。