⑴ 想做出自己滿意的豆瓣醬，怎麼做豆瓣醬顏色更紅
豆瓣網需要提前剁細之後再炒，提議不可以太細，那般非常容易糊。炒豆瓣醬的油污一般選用菜油，能夠加一點雞油和火鍋老油。較為常見的輔材便是姜、蒜、蔥和五香辛料(包括麻椒)。姜要拿出一部分切成片(用於提煉出菜油的時候去生味)，另一部分姜可以剁碎應用。蒜用一部分拍破(用於提煉出菜油)，另一部分剁碎應用(應該是5斤豆瓣網配100克碎蒜，在最後的情況下添加混和)。蔥切割成段用於提煉出菜油。實際上豆瓣醬不用刻意去炒紅油，
晾乾一天，曬去多餘水份，晾乾好後把朝天椒蒂摘下，切割成段兒，放入美食中粉碎，也不用打的太碎，危害口味。就是把江米酒麴攆揉成粉，與少量小麥麵粉攪拌在放進上一步的胡豆中，留意要黏附在豆瓣表層，攤在簸萁中，隨後蓋上蓋等，促使溫控在三四十度開展發醇，當表層酒麴製作變成淺綠色、表層乾躁時噴撒食鹽水、醪糟汁，以後每日攪拌一次，當大半個月左右 情況下展現嫩黃色時就可以下一步實際操作。
⑵ 自己做豆瓣醬怎麼做法
先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤左右，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鍾，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲台。
製作豆瓣曲
將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標准麵粉充分混合拌勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時進行翻曲一次，並將結餅的曲塊搓散，再行攤平。以後使品溫最高不超過38℃，並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。
按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鍾後取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，待其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2—3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個月後成為甜味豆瓣醬。
製作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一並盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面，然後鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精製植物油於瓶內2—3公分，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品出售。 [1]
家常做法
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的製作流程是什麼樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上麵粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一隻瓷罐，洗凈晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發霉變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
營養分析編輯
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
食用建議編輯
一般人群均可食用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
如果購買成品，應從正規商家購買，國家已發布相關標准。 [2]
⑶ 特別好吃的紅油豆瓣醬，究竟是怎樣的配方和比例
豆瓣醬不用花錢買，只需一碗黃豆一瓢水，在家動手做，健康沒添加劑
我國被稱為「美食王國」，做美食靠的都是各種豐富的調味料，比如油鹽醬醋。而醬油就是一日三餐常用的調味料，老抽能夠給菜餚增加顏色，生抽可以給菜提鮮，很多人都喜歡用醬油。尤其是製作肉類的時候，用醬油還能夠除去肉的腥味。
⑤把三次浸泡析出的醬汁混合在一起，再在陽光下暴曬10天進行沉澱，最後再加入八角，陳皮，公丁香，茴香用大火煮，在煮好的液體里加入鹽、味精、白酒和紅糖，攪拌均勻充分混合，鹽分濃度要在17%左右，再放鍋里煮沸後進行一次過濾，自製的醬油就做好了。不僅剩下了買醬油的錢，吃得還很健康沒有添加劑。各位讀者有什麼建議和看法，請給小編留言