⑴ 白肉怎麼煮才非常嫩（白肉的家常版做法分享）
【燉白肉】
准備五花肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、
1、准備一口鐵鍋，大火燒熱後轉小火，把五花肉的肉皮放在鍋壁上蹭一蹭，這樣可以去除殘留的豬毛，減小腥味，同時讓肉皮更容易熟透，口感酥爛。
2、當豬皮變成焦黃色後取出，用鋼絲球把豬皮刷洗干凈，切成麻將塊大小。肉塊不要切太小，不然一煮就沒了，口感不好。
3、倒一鍋清水，五花肉冷水下鍋，加入大蔥段、薑片、一把花椒、2個八角，大火焯水5分鍾，用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。
4、准備一口砂鍋，倒入焯過水的五花肉，加入適量食鹽，再放入幾片姜、一個桂皮、2片香葉，大火煮開後小火燉2小時，就可以吃了。
5、燉好的五花肉特別軟爛，味道鮮香，食鹽激發了豬肉本身的鮮美，如果覺得口味淡，可以調一個料汁，切一些蔥蒜末，潑上熱油激發香味，加生抽、香醋、辣椒油拌勻，蘸著吃味道好極了。
【技巧總結】
燉白肉和燉紅燒肉一樣，想要好吃，去腥是最關鍵的，所以下面這幾點一定要做好。
1、五花肉的肉皮要燒一下。雖然現在的豬肉豬毛都颳得很乾凈，但難免有一些殘留，而且豬肉皮中的毛囊有很大的腥味，燒一下就能破壞毛囊，從而去除腥味，還能產生一種特殊的焦香味。
2、五花肉要焯水，肉中殘留了一些血水，如果直接燉，就會產生很大的腥味，不好吃。焯水時加蔥姜、花椒、八角，能去腥增香。
3、五花肉要燉久一點。雖然豬肉40分鍾就熟了，但想要口感酥爛，一定要多燉一會兒。最好用砂鍋燉，保溫性好，小火燉2~3個小時，肉才能變得特別爛乎，用筷子輕輕一夾就斷了。