① 店裡的辣椒油又香又辣特別好吃，如何在家做正宗的辣椒油
作為一個吃辣多年的湖南人，我覺得吃什麼菜都少不了——「辣椒油」，一道香味濃郁、辣度適口、爽口回甜的辣椒油能夠很好的契合掉你能想到的所有食物，讓美味瞬間升級、乃至加倍。
我是一個地地道道的湖南人，雖然說自己已經吃過了這么久的湖南香辣美食，但是，作為一個比較喜歡吃辣的湖南人的我，從始至今卻從來沒有自己嘗試過自製一次辣椒油？於是馬上自己嘗試著製作了一回辣椒油，過程中可以說是非常的認真且細致，結果也確實是在意料之中，做好的辣椒油不但香味濃郁，而且色澤紅亮，看上去特別誘人，我就簡單的把辣椒油拌了點蒜末、食鹽和面條，吃著味道就感覺超級的正經美味！
1、做辣椒油要首選新鮮曬好的干辣椒製作，不要貪順手就買已經打好的辣椒面，這樣的辣椒面本身放置時間不明，香味已經散失殆盡，所以不建議使用。
2、製作辣椒油時，建議加入適量的辣椒粉來搭配，一是可以增加紅潤色澤，二是可以增加更多的辣椒香味。
3、製作辣椒油時需要加入少許的白砂糖和食鹽，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃著太辣，這樣做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少許食鹽則是為了讓辣椒油內的辣椒面吃入鹽分，讓其帶有底味的同時也能很好的延長辣椒油的存放時間（因為食鹽具有殺菌能力，只要食鹽保證了辣椒油內的辣椒面不變質，那麼上面的辣椒油就基本上不會變質，前提是要密封冷藏保存）。
② 怎樣做辣椒油好吃又香
現在越來越多的人喜歡吃帶有辣味的美食了，辣椒油這種東西更是很多人每一餐都離不開的美食，但是大家有沒有發現外面做的辣椒油特別好吃，而自己家裡面做的辣椒油就不一樣了。
做辣椒油的時候加入一些花生碎味道會更好，之後無論是拌冷盤、拌面或者是拌飯味道都會非常的好，如果這種方式炸辣椒油炸的好之後連買老乾媽的錢都省了。
看了上面的做法大家知道怎麼將辣椒油炸好了吧？其實，辣椒油要想好吃最主要的就是不要一次性將熱油倒入到辣椒粉當中，而是分批將油倒入，也就是說倒入熱油的這個步驟也多做幾次，這樣做出的辣椒油才又香又辣，否則辣椒粉很容易炸糊的。
③ 怎樣做辣椒油又香又辣
【菜名】 自製辣椒油
【所需食材】辣椒粉、油、五香粉和白芝麻、蔥姜還有香菜，另外備點醋、白酒和豬油
【烹飪步驟】
1. 把製作辣椒油的食材准備好，並給它們清洗干凈。姜蒜去皮，切成蒜末和薑片待用。
2. 准備的辣椒切成末，也可以用絞肉機直接攪碎，這樣不會辣手。
3. 鍋中多倒點油，把油給加熱燒開。
4. 鍋中油燒熱後，准備好的姜蒜倒入鍋中，爆炒出香味。
5. 炒香後，把辣椒末倒入鍋中，繼續的翻炒。
6. 用小火慢慢翻炒1分鍾左右即可。
7. 炒辣椒末中稍微加點鹽，適當的調下味道。
8 一勺料酒倒入鍋中。
9 如此簡單的步驟，就能做出好吃又有顏值的辣椒油。可以的話在出鍋前，給鍋中加點白芝麻，這樣的辣椒油香味會更濃郁。
10. 辣椒油不光有超高的顏值，平時也能放1年左右的時間，不用擔心它會壞掉。這個辣椒油不光可以拌菜吃，平時吃面還是吃餃子這些食物，都可以用它沾著吃調味，沒胃口時吃點辣椒油，絕對的爽口。
【烹飪技巧】
1. 薑末在切末之前，要先把姜皮給刮掉，能讓姜的味道更好，吃著也不會影響口感。
2. 把油加熱後，先把姜蒜倒入鍋中，爆炒出獨有的香味。辣椒油一定要經歷三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色！
3. 辣椒油製作完成後，要先給它徹底放涼，然後倒入密封的玻璃罐中，放入冰箱中可以保存更長久的時間，也不會竄味。
4. 做好的辣椒油平時可以用它做各種愛吃的美食，自己在家拌冷盤吃的話，加點自己做的辣椒油，那出來的味道絕對比賣的好吃百倍。
5. 如果愛吃辣椒雞丁，做的時候把自己炸的辣椒油倒點進去，這樣會讓雞丁的味道變得更濃郁，也會成為最好的下飯菜。
6. 家裡可以的話，出鍋前稍微加點白芝麻進去，能讓辣椒油的味道變得更香，而且辣椒油的整個顏值也會變高。