㈠ 牛肉香菇打鹵面的做法
牛肉香菇打鹵面的做法
牛肉香菇打鹵面的做法，在我們的生活中其實大部分的人都沒有辦法抵抗美食的誘惑，而且生活中的美食也是各式各樣的，不同的食物也有很多種不一樣的做法，以下牛肉香菇打鹵面的做法。
牛肉香菇打鹵面的做法1
打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。
打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯 羊肉湯 都好，頂呱呱是 口蘑 丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了 白肉 或羊肉香菇， 口蘑 ，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外， 北平 人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的 白鬍椒 ，生鮮
香菜 ，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成 木耳黃花 ，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上 火腿雞片海參 又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點
花椒油 ，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
做法
製作材料
主料： 面條 (標准粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料： 豆瓣 10克， 大蔥 5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克 製作步驟
香菇 、豆腐乾 、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
豆瓣剁細; 鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
家常打鹵面
准備材料
黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發；泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
泡發的同時，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。
鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。
鍋里放足量水，再調入醬油和鹽。
小火燜20分鍾後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。
選料要訣
此鹵做醬拌麵食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。
吃法
吃打鹵面跟 炸醬 所不同的地方，吃氽鹵 黃瓜絲 ， 胡蘿卜 絲， 菠菜 ，掐菜 ， 毛豆 ，藕 絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的 一窩絲 （細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混鹵 面條 則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
牛肉香菇打鹵面的做法2
花椒油茄子打鹵面
花椒油茄子打鹵面的做法非常的簡單，但是需要我們有足夠的耐心才行，花椒油茄子打鹵面不需要我們有多麼高深的廚藝，人人都可以做出花椒油茄子打鹵面來。
用料
主料
豬肉去皮的肥瘦相間，圓茄子。
手擀麵適量，水澱粉適量。
輔料
食用油，菜碼（水蘿絲、黃瓜絲等)。
醬油適量，醋適量。
白糖適量，食鹽適量。
蒜碎適量，花椒粒適量。
步驟
1、豬肉去皮切成小丁。
2、將茄子的'皮去掉，然後用刀將它切成一個個肉丁大小的粒狀，放置待用。
3、將豬肉下到鍋中，炒至變色，撈出。
4、鍋中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。
5、將適量的食鹽和醬油以及糖和醋倒進去進行調味，接著將適量的清水倒進去進行煮透。
6、起鍋前，加入三湯匙水澱粉，大火收汁。
7、撒上蒜碎，關火。
8、花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。
9、另起鍋，燒熱。
10、澆在剛碾碎的花椒粉中，做成花椒油。
11、手擀麵煮熟，碼上菜碼，澆上茄子鹵。
12、最後淋上一勺花椒油。
花椒的功效與作用
花椒能夠用來治療寒濕腳氣，方法很簡單的，我們只需要取川椒2-3升，然後用紗布袋裝起來，接著每天用腳在上面踩就行啦，堅持一段時間久好了。
上文我們介紹了面條有多種做法，我們自己也可以搭配出不同口味的面條來，花椒油茄子打鹵面是非常美味和養生的面條，上文我們詳細介紹了花椒油茄子打鹵面的做法，大家應該都掌握了吧，我們不妨自己在家也自製出花椒油茄子打鹵面來。
牛肉香菇打鹵面的做法3
鮮香菇和牛肉能一起吃嗎
鮮香菇和牛肉一起吃，柔嫩汁鮮，營養豐富。首先用清水，鹽，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油調制一碗醬汁。然後將香菇切片，牛肉切片並腌制著備用。期間鍋中燒開沸水，將其放入焯一下撈起過涼備用。熱鍋入油，下牛肉與蒜子同炒，再加些蔥姜蒜炒勻、炒熟即可。
鮮香菇和牛肉能一起吃
鮮香菇的營養豐富，與一些食材搭配在一起食用，對身體健康非常有好處。除了香菇可以和牛肉一起炒之外，香菇還可以搭配萵筍、土豆、青菜、白菜、雞肉、牛肉等食物一起炒著吃，香菇和豆腐搭配著一起炒著吃，具有強身健體、防病治病的作用
鮮香菇+萵筍：兩者一起炒著食用，具有利尿通便、降血脂降血壓的功效;
鮮香菇+西蘭花：兩者一起食用，可以改善食慾不振、身體疲倦的狀況，還可以起到滋補元氣、潤肺、化痰的功效;
鮮香菇+菜花：兩者一起食用對腸胃非常有益，經常食用還可以起到降血脂的作用;
鮮香菇+毛豆：鮮香菇屬於高蛋白、低脂肪食物，毛豆則含有豐富的優質蛋白，以及多種礦物質，非常適合高血脂、高血壓、糖尿病等患者一起食用;
鮮香菇+牛肉：兩者一起食用，可以緩解氣血虧虛所導致的手腳發涼、畏寒、四肢乏力、關節活動不足、腰膝酸軟等症狀;
鮮香菇+豬肉：兩者一起炒著食用，是非常適合陰津虧損、咳嗽、氣喘等患者的食療菜品。通常還可以調製成餡料。
不過在食用的時候大家一定要注意，鮮香菇不適合同鵪鶉肉、河蟹、番茄等食物搭配在一起食用，否則會降低其營養價值。