① 金黃誘人的酸湯肥牛如何做讓人贊不絕口
金黃誘人的酸湯肥牛如何做讓人贊不絕口？
食材准備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
製作步驟
酸湯肥牛
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鍾至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
注意事項
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
酸湯肥牛 另外一種做法
用料
肥牛 一盒
西紅柿 一個
姜 適量
蒜末 適量
米酒或者料酒 適量
金針菇 1把
青豆腐絲或者豆腐皮 適量
小米椒，杭椒 適量（裝飾用）
青花椒 適量
白砂糖 適量
下廚房酸湯肥牛調料 1包
【酸湯肥牛】調料特下飯的做法
准備好所有食材，西紅柿切丁，大蒜一部分切成片，一部分切成蒜末（我這里忘記了）姜切成末
水燒開下入肥牛焯水後撈出備用
鍋中倒入適量油，待油溫五六成時下入一部分蔥花和蒜片炒香（我這里因為一邊拍照一邊做給忘記放了）
倒入西紅柿翻炒
西紅柿炒軟爛後加入酸湯肥牛調料包，翻炒出香味
鍋中加入適量清水和一點白糖煮開後再煮兩分鍾，煮出香味
下入金針菇和青豆腐絲（可以根據自己喜好下配菜）煮兩分鍾
下入焯過水的肥牛，再下入米酒去腥，沒有米酒可以用料酒代替，再煮5分鍾出鍋（不用放鹽了，調料包夠味）
在表面放入蒜末，薑末，杭椒，小米辣，蔥花，青花椒
鍋中燒熱油澆在配料上面
完成，開吃吧