㈠ 蛋酥花生米怎麼炸又酥又脆
蛋酥花生米怎麼炸又酥又脆?
蛋酥花生仁是四川傳統名菜,在川菜中稱為蛋酥花仁。
做法一:
原料:花生、鹽、五香粉、澱粉、雞蛋、油。
1、處理花生,約100g花生,入沸水鍋中燙一下。
2、趁熱拌入鹽少許,五香粉少許。
3、澱粉最好用紅薯澱粉,四川產紅薯,所有傳統的菜餚,基本用的都是紅薯澱粉。
4、一個雞蛋,約三十克澱粉拌成無顆粒的麵糊。再加一點鹽進去。
5、調了味的花生倒入糊中拌勻。
6、不停撒干澱粉,直到花生成顆粒狀。
7、用勺子篩去多餘的粉,然後入四成油溫中炸制。
做法二:
原料:
花生仁200克,雞蛋1枚約40克,澱粉30克(可用豆粉代替),鹽3克,五香粉3克(可用花椒粉代替)。
做法步驟:
1、把花生仁倒在可以漏水的筐頭中,用開水沖淋大約20秒(或者放在開水中燙20秒),控凈水以後加鹽拌勻。
2、澱粉放在碗里,加少許蛋清攪勻,再把剩下的蛋液倒入碗里攪勻,然後再把五香粉攪勻,這就是蛋酥花生的蛋粉糊了。
3、起油鍋,開始燒油,同時把蛋粉糊倒在花生仁中,拌勻,讓所有花生仁都均勻地裹上蛋粉糊。
4、油溫達到5成熱時倒入花生仁,開中小炸至外表金黃色,起鍋。
注意事項:
1、注意花生澱粉和雞蛋的配比,一般100克花生用一個蛋約三十克澱粉就好,其他乾粉視情況而定。
2、拌好的花生要馬上下鍋,免得時間放久了水分把干澱粉浸濕,炸時要粘連。
3、掌握油溫,太高則焦,太低溫造成花生油分過重。