㈠ 怎樣做好吃的糖醋裡脊糖醋汁的比例該如何把握
糖醋裡脊是一道非常受小朋友們喜歡的家常菜，又酸又甜的味道和外酥里嫩的口感讓人無法抗拒。做出好吃的糖醋裡脊關鍵在於糖醋汁的調配。糖醋裡脊的糖醋汁並不只是糖和醋，還要有鹽和番茄醬，加番茄醬的作用是增加酸甜味道的層次，把番茄醬、白醋、糖和鹽按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜歡的糖醋汁調制比例。今天我給大家分享一下糖醋裡脊的做法。
54321黃金比例：加入5湯匙水，4湯匙番茄醬，3湯匙糖，2湯匙醋，1湯匙玉米澱粉，攪拌均勻即可。這種糖醋汁適合需要勾芡的糖醋味菜餚。
12345黃金比例：在碗中加入一湯匙番茄醬、兩湯匙醬油、三湯匙糖、四湯匙醋和五湯匙水，攪拌均勻。這種糖醋汁的優點是便於保存，一次可以調制很多保存起來每次做菜隨取隨用。
做糖醋裡脊的技術要點
刀工：裡脊肉條的寬度和厚度應盡可能一致，這樣在腌制時的味道才會一致。如果你不能使條狀物的寬度一致，你可以把它們冷凍起來，這樣切肉效果更好。
腌制：建議不要用鹽來腌制，這樣容易導致肉中水分流失較快，腌制的肉條會比較干，炒出來的肉條也達不到外酥里嫩的口感。
油溫：油溫不能非常高也不能太低，最好控制在六成溫度，油的沸點是300攝氏度，一成油溫就是30度，六成油溫是180攝氏度。六成油溫能夠做出外焦里嫩的油炸效果。
結語：以上就是我給大家分享的糖醋裡脊的做法，以及糖醋汁的多種調制方法，大家可以按照這個方法試著做一次糖醋裡脊，絕對非常下飯。
㈡ 牛裡脊怎樣做好吃
爆牛肉是一道色香味俱全的佳餚，製作過程簡單，口感鮮嫩。
所需原料包括牛裡脊肉250克，香油500克（實際耗用約60克），濕澱粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。
製作步驟如下：
1. 將牛裡脊肉上的筋膜剝除，切成3厘米長的薄片，加入醬油（30克）、濕澱粉、清水（30～35克）拌勻。青蒜切成3厘米長的長段。
2. 在旺火上燒熱炒勺，倒入香油至冒煙，迅速倒入拌好的肉片，快速爆炒15～20秒後瀝油。
3. 將炒勺重新放回旺火上，加入香油（30克）燒熱，加入蔥斜段、薑末、蒜末，急炒至黃色。
4. 將爆好的肉片倒入，加入料酒、醬油、醋、少許水，快速翻炒15～20秒，撒上青蒜段即可。
此菜色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩，是一道值得嘗試的美味佳餚。