⑴ 水汆丸子滑嫩的技巧
1、准備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。
2、把肉洗干凈，筋膜去掉，剁碎。
3、把冬瓜洗干凈切厚片；把蔥姜洗干凈切碎。把蔥姜放肉末里一起再剁一會。
4、鍋里放水煮開，下入冬瓜片放鹽，等待煮開鍋。
5、在煮冬瓜的時候，肉餡里打入一個雞蛋，一勺澱粉，再加適量的鹽攪拌勻。
6、然後開始一點點加水，順時針攪拌；水汆丸子口感是否滑嫩有彈性，加水和攪拌。
7、肉在攪拌過程中會吸收水分，會越攪拌越干，要慢慢多次少量加水攪拌。攪拌時間要長點，最後攪拌到上勁，手都會攪到酸哦。
8、這時冬瓜已經煮好了，把火關小點；我們開始做丸子了。把手洗干凈用手抓一團肉末從虎口裡擠出，另一隻手用勺子從虎口上舀進鍋里。
9、動作要快一點哦，把丸子全部做好以後，再大火煮開鍋，然後關火起鍋。
10、准備一個大點的碗放點胡椒、味精，把丸子湯盛起，這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。