❶ 怎樣燉酸菜最好吃
原料：酸菜300g、紅薯粉條100g、凍豆腐250g、豬脊骨500g。
調料：蔥1根、姜2片、八角1個、鹽2g。
做法
做法：
1、豬脊骨剁塊，洗凈用涼水泡一個小時泡去血沫；
2、泡好的豬脊骨放入高壓鍋，加蔥姜，少許鹽，八角和沒過骨頭的水，上氣後壓45分鍾；
3、酸菜攥去水份，粉條不需要泡開，若是散裝的沖去表面浮塵即可；
4、鍋內燒熱油炒香蔥花下酸菜翻炒一分鍾，倒入煮好的骨頭和骨頭湯，燒開後下凍豆腐和粉條，轉中小火燉半小時左右，出鍋撒少許鹽即可。
❷ 酸菜如何做最好吃
我只知道怎麼把酸菜魚做的好吃。 用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 製法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鍾，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鍾以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鍾至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗凈，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀制一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光咸不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已准備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒面同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。 酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸煙過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。 建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
❸ 酸菜，怎麼做最好吃
真正的東北酸菜用的是大白菜。這種白菜在夏天後期播種，之前的土地耕種期可以種一些瓜和油菜之類的春夏季短生長期作物。[13]
腌制方法
每年的秋末，把大缸清洗出來。把大白菜去了外面的葉子，放一放，讓白菜散發一些水分。再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸里。一邊擺白菜一邊放鹽，最後倒上水，再壓上一塊大青石頭.....過了二十多天，掀開那塊石頭。選擇性地從裡面掏出一棵腌白菜，從外到里把菜葉撕掉，剩下裡面的「菜心兒」，嘗上一口，酸了。這說明大白菜已經酸透，徹底成了酸菜。[12-13]
溫度特徵
傳統的酸菜都是農家用一口大缸放在外屋裡腌，冷的時候酸菜缸上帶著冰。後來曾經問過經驗豐富的老娘，問她為什麼不把酸菜缸放到溫度高的屋子裡，那樣拿酸菜的時候就不會冰手了。她說酸菜缸放屋裡味兒太大，而且酸菜在溫度高的地方還會腌爛發臭。[12-13]
❹ 怎樣做酸菜好吃
冬天到了，吃點熱騰騰的會比較舒服
酸菜魚——— 一個不錯的選擇
原料：
草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
❺ 怎麼炒酸菜最好吃
泡菜只有冬季才有，因為冬季得天獨厚的低溫才能讓這種泡菜泡得更入味，保存得更長久。泡菜也叫酸菜，它的做法簡單又直接，要麼煮，要麼燉，這種用水泡出來的菜含有大量的水分，不管怎麼樣烹飪，都不要直接下鍋炒，以免水汽重不入味，炒出來不香不好吃，記得要多加1步，那樣才能確保做出來的酸菜咸香開胃還沒有異味，讓人百吃不厭。
小貼士：
1.在挑選泡菜的時候，除了看它的顏色，最重要的是還要用手摸一摸它的葉片，若是手感比較粘軟的話，就不建議大家購買，這樣的泡菜是泡得時間過長了，味道過酸，口感也不好。
2.想要泡菜得好吃，最好是搭配五花肉炒，注意五花肉一定是要把皮給切掉哦，那樣吃起來才不會口感過硬，比用全瘦肉炒出來就要更油潤更開胃。
❻ 怎樣做的酸菜最好吃
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。 希望你喜歡~~
❼ 如何做酸菜最好吃
如何做酸菜最好吃。酸菜餃子。最好吃或者是。酸菜燉肉。血腸。也是最好吃的。
❽ 怎麼燉酸菜最好吃
【配料】：2根大骨頭、1顆酸菜、適量料酒、少許花椒、少許八角、適量大蔥、適量紅薯粉條、高壓鍋
【烹飪步驟】
第一步：首先拿一顆酸菜出來洗干凈，因為是酸菜所以會有一點味道，這是非常正常的。洗干凈以後，把它放在砧板上用刀切成細細的絲，在保證不切到手的前提下，酸菜絲切的越細越好。
第二步：然後我們來處理大骨頭，因為大骨頭比較難剁，所以一般在買的時候就得讓它剁成小段小段的再拿回來，洗干凈骨頭以後呢，我們要倒一鍋清水，把骨頭放下去以後開火開始燒水，等水燒開了再把骨頭撈上來過一道涼水再洗干凈。
第三步：准備一口高壓鍋，把骨頭輕輕倒進去，然後倒清水進去，清水的量一定要把骨頭全部浸沒才可以，然後加一勺料酒、撒一把花椒、扔兩個八角、放一點薑片和大蔥段，蓋好高壓鍋蓋，開始燉骨頭。
第四步：骨頭燉好了以後，打開鍋蓋在旁邊放一會。然後開始用普通的鍋，加油燒熱，加點蔥花蒜末爆香，然後把酸菜絲倒進去炒兩下。
第五步：把大骨頭和骨頭湯都鍋里，再倒點清水，蓋上鍋蓋開大火開始繼續燉骨頭，這次燉大概二十分鍾左右的樣子。
第六步：除了酸菜和大骨頭，我們還可以加一點粉條進去。在燉湯的時候，我們拿一把粉條出來用開水泡個十五分鍾，讓粉條變軟。等鍋里燉了二十分鍾後，開鍋蓋把已經泡軟的粉條倒進去，然後加點鹽和生抽繼續燉上十分鍾，然後加點蔥花拌勻，就可以盛好出鍋了。