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想嘔吐是什麼原因 2024-10-31 19:45:16

怎樣做好吃的冰淇淋

發布時間: 2024-10-31 18:22:32

① 如何在家自己動手做冰淇淋好吃看完我的教程你就知道了!

隨著炎炎夏日的來臨,氣溫節節攀升,如何為孩子們提供清爽解暑的美食?自己動手做冰淇淋無疑是一個健康且有趣的解決方案。而且,相比於外面的高價冰淇淋,自己動手不僅經濟實惠,還能確保食材的新鮮和營養。下面,讓我來分享一個簡單易學的自製冰淇淋教程,讓你們在家也能輕松製作出美味又健康的冰淇淋。


【所需材料】


100克冰淇淋粉,250毫升溫牛奶,可根據家庭需求調整份量。


首先,准備一個大碗,將100克冰淇淋粉倒入碗中。記住,這一步是關鍵,它決定了冰淇淋的口感和質地,所以選擇優質的冰淇淋粉是基礎。


【操作步驟】


接著,緩緩倒入250毫升溫牛奶,確保兩者充分混合。如果家中沒有電動打蛋器,那就耐心地用手動攪拌器攪拌20分鍾左右,直到冰淇淋粉完全溶解並形成順滑的液體。


【冷藏製作】


然後將攪拌好的冰淇淋液體放入冰箱冷凍室,大約六個小時。這個過程中,你也可以根據喜好添加一些新鮮水果,增加口感層次和營養。


【完成與分享】


當冰淇淋凝固成冰霜狀,你就可以從冰箱中取出,享受這款顏值與口感並存的自製冰淇淋了。不僅孩子們會喜歡,大人也一定會愛上。當然,如果你有任何改進的建議或者獨特的冰淇淋創意,歡迎在評論區分享,讓我們一起探索更多美味的可能性。


這個夏天,就讓我們在自家廚房裡,為孩子們帶來既健康又美味的冰淇淋驚喜吧!

② 如何做冰激凌

1、果仁冰激凌的製作方法
主要原料: 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

設備用具:盆、電冰箱等。

製作方法:稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內入冰箱冷凍,即成。

工藝流程: 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

2、巧克力冰激凌

1、將4個蛋黃加4大勺糖,順時針打成乳白色,大約用5到10分鍾。2、將奶倒進鍋里,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鍾。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦)。4、再用微火稍煮一下,即可(這個過程可能有蛋黃末產生,沒關系啦)。5、晾涼後放入冰箱冷凍(冷凍前應該用冰淇淋機攪拌,偶沒有,就免了),中間要取出數次攪拌。6、在沒有完全凍成住時,可當奶昔喝

3、【香芋冰激凌的製作方法】

材料:

a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法:

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器
攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意:

1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代
替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試 試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.

4、綠茶冰激凌
配方:
奶粉:10% 綠茶:5% 糖:10%-12% 奶油(可以用黃油):7% 明膠(食用級):0.4% 單甘酯(食用級):0.3% 鮮雞蛋:7%

註:這里的綠茶指的就是茶葉,綠茶粉很貴的,而且福州能買到的綠茶粉是4克小袋裝的,40克就要10塊了。所以使用茶葉比較合算。這次實驗用的綠茶是鐵觀音,按配方稱量,煮兩遍加入還太苦了。因為鐵觀音的味道本來就太濃,我個人不怎麼喜歡,而且色澤偏黃。所以建議,如果用鐵觀音的話,可以減少添加量,3%左右即可。如果換成茉莉花茶或許會更好點,就按配方的百分比加入,因為茉莉花茶味比較淡,而且香味濃,色澤應該會比較好,偏綠。更重要的是價格便宜^_^ 。

糖的量按各人口味而定,有些人喜歡甜些就多加點,喜歡淡些就少加些。我個人不喜歡太甜,這次按10%加,感覺味道還不錯。

鮮雞蛋這里是指整個蛋,包括蛋白,蛋黃和蛋殼。而實際上用的只有蛋黃。昨天調料時剩下了好多蛋清,我都想拿回來做面膜呢^_^。不過最後都到下水道里了。好浪費。

工藝:

一、原料采購,配製:

1.稱取雞蛋後,去殼取出蛋黃,打勻,待用。

2.燒開水,稱取要用的茶葉量放入煮漬。注意加入的水不要過多,不要超過最後需要用的水的量。不過剛開始煮的時候可以多加水,因為茶葉本身會吸很多水,但第二次煮的話就要注意量多少了。在整個製作過程中,我們要用的水,其實都是用茶水來替代的。茶水煮完後,還要用篩網過濾一次除去濾渣,待用。

3.稱取單甘酯,明膠,用茶水溶解,待用。如果明膠有雜質的話,最好用涼開水洗一下,再溶解。

二、混料

量取所要的茶水,其實就是所需要水的量,然後溶入奶粉,蛋黃,單甘酯,明膠,白糖……反正就是把所有東西溶進去攪拌就對了,還要保持溫度在50-60度左右。全部加進去攪拌時,顏色特別誘人,就有點像奶茶,但是比奶茶濃多了,而且很香,奶香茶香,如果就那麼吃,我覺得其實會更好吃,呵呵。

三、巴氏殺菌

水浴,溫度75度,30分鍾。在殺菌的過程中還是要不停的攪動的。在攪動的過程中部分黃油還是會浮在表層,這很正常。下一步就可以解決這個問題。

四、均質

用高壓均質機均質兩遍,如果感覺還不夠的話,就多均質幾遍。

ps:其實這個方案也只能是實驗室用,或者是工廠使用,家庭製作還是不行的,我想這一步大家就明白了。高壓均質機,家用的好像還沒有,即使有,我看也沒多少人會買。而且這個很危險,插個恐怖的小插曲:

第一次做香草冰激凌的時候,一個同學就站在均質機旁,結果就看到一個東西飛出來,砰的一聲響,把所有人都嚇呆了,當時老師還在。那個同學也沒回過神來,等她回過神的時候,發現她手上拿的鍋里多了個鐵條。是機器上的一個螺旋拴,鍋上砸出了一個洞。恐怖死了,那個鍋救了她一命,要是當時她手裡沒拿那個鍋, 那個螺旋拴就直接打在她小腹上了,2Mpa的力,相當於子彈打在身上。太可怕了!!那天後,我們都不敢接近那個均質機。

五、冷卻

均質完的料液,要馬上冷卻到2-4度,要用冰水冷卻,所以冰塊要提前制備好。

六、老化

冷卻完後就可以放入冰箱冷藏櫃里老化,其實就是放在裡面4個小時以上不去動它。

七、凝凍

凝凍的話,就要用到冰激凌機了,這個也是實驗室或者工廠才有的。所以說家庭製作冰激凌還是挺不現實的。就是直接把料液攪拌均勻後加入到冰激凌機里讓它攪拌凍結,當料液溫度下降到-3~-4度時就可以出料了,而實際上我們都是根據料液的粘稠度和膨脹情況來定的。不能太稀,也不能凍的太久。像今天我們第二批就凍結太久了,結果產品都出不了,只好把冰激凌機拆了,用勺子刮,刮出來跟雪糕似的。出料的時候就用一次性口杯裝咯。我們每次做一出料就被哄搶一空^_^。凝凍好後的冰激凌是半固體形狀的,出料的時候其實挺惡心的,特別像……哈哈,我一個朋友當時去了,看了後說了一句:「冰激凌還蠻好吃的,不過看了後感覺好惡心啊。」哈哈

八、硬化

也就是把上面的產品放入冰箱內冷凍起來。其實這一步就是為了冰激凌便於保存比較久的時間,不過我們現做現吃的話,根本就不需要這一步了。而且硬化後的冰激凌真的好難吃,硬邦邦的。

其實到這一步冰激凌就做完了。看了這么多介紹,是不是覺得做冰激凌挺渺茫的。呵呵,其實主要是設備問題,要是有設備還是可以自己試試的。還有外國好像他們有用一些很簡單的機器,也可以自己做一些冰激凌,原來查的資料里有,但沒仔細看過。下次再小翻譯一下,再跟大家分享吧。

對了,還有個建議,就是用剩下的茶葉可不用馬上倒掉哦,還有別的用處的——做茶葉蛋。今天我們也做了,做了12個,本來打算一人兩個的,結果一人只吃了一個,也被人搶了^_^。

買幾個雞蛋,洗干凈,放到裝茶葉的鍋里,我們是把蛋埋在茶葉里,呵呵。然後加些醬油,鹽巴,和五香粉,多加點醬油,會好吃點。然後就是煮啦,煮得越久越好,入味越多,會很好吃的,呵呵,比外面買的更好吃。記住,雞蛋一熟就要敲碎,然後繼續煮哦