⑴ 怎麼煮酸菜魚好吃
1、取200克魚片放入一勺鹽、半勺白鬍椒粉、一個蛋清攪拌均勻，放入30克澱粉，繼續攪拌，腌制十分鍾。
2、在鍋中倒入適量食用油，少許薑片、大蔥碎，適量泡椒段，翻炒加，加入150克酸菜，繼續翻炒。
3、加入700毫升高湯，放入一勺鹽、一勺白鬍椒粉、兩勺雞汁，大火煮沸，放入兩勺白醋，將魚片放入，小火煮五分鍾。
⑵ 做酸菜魚，別直接下鍋煮，多加3個小竅門，魚肉嫩滑不膩湯鮮美
酸菜魚以嫩滑的魚肉、酸脆的酸菜為特點，用其當作宴客菜或者是家常菜吃都是很不錯的選擇，酸菜魚這道菜想要好吃，直接下鍋煮當然是不對的，將其中的幾個小竅門掌握到位，不僅魚肉嫩滑不膩，連湯也是非常鮮美，酸菜魚的這個做法我家時常會用到，次次做都能得到一家人的喜歡，下面我便會將酸菜魚的做法詳細分享給大家，冬天進補就要多吃魚肉，多學習幾種不同的做法，換著花樣讓家人享受其中的美味。
備用食材： 草魚1條，酸菜150克，花椒粒少許，青紅椒各1個，干辣椒2個，蔥姜蒜適量，泡椒5個，料酒少許，澱粉少許；
製作過程： 第一步，草魚一條，先將魚肉、魚骨和魚頭分別切好，分別加上點食鹽腌制15分鍾的時間，酸菜准備出，先用流動的水沖洗干凈；
第二步，切成大塊，擠干水，尖椒摘洗好，切成圈，泡椒、花椒粒和干辣椒也分別准備出適量，將用腌制好的魚肉分別用清水沖洗干凈，控水後；
第三步，將魚肉和魚骨分別用料酒、澱粉和一點點清水拌均勻，腌制10分鍾，炒鍋中添上少許食用油，放入一半花椒粒小火爆香撿出不要，放入一半蒜片、薑片和泡椒爆香；
第四步，放入酸菜多炒一會，加上開水煮20分鍾，將魚骨和魚頭放入，繼續煮10分鍾的時間，將尖椒放入鍋中，同時加上點食鹽，將腌制好的魚肉逐片下鍋；
第五步，用勺子輕輕推動，煮至魚肉發白，關火，盛出在碗中，撒上剩餘的蔥姜蒜末、花椒粒和干辣椒，澆上熱油，即可。
我總結： 魚肉含有豐富的蛋白質以及其他營養元素，我時常會給家裡的小朋友吃魚肉，充分吸收其中的營養，價值很豐富，酸菜魚便是我家吃魚肉常會用到的做法，用簡單的食材做搭配，酸菜魚的口感相當美味，當然了要給小孩吃，其中的辣椒便可少放一點，符合孩子的胃口才是更重要的，酸菜魚的這個做法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握好，在家就能吃出飯店的味道，不用總是出去吃了。
1、魚肉和魚骨需要先加上食鹽腌制，去除魚肉中多餘的水分，讓其肉質變得更加緊致，但記得放鹽不可太多了，否則肉質容易變老，用鹽腌制之後再加上料酒，可以幫助去除魚肉中的腥味；
2、酸菜不可直接加水煮，先將其下鍋煸炒，盡量可以多炒一會，讓酸菜充分釋放其中的香味，再加上水煮，這樣做的酸菜魚吃著更香，這道菜需要多搭配蔥姜蒜等，如果給小孩吃建議可以少放干辣椒和花椒粒；
3、煮魚肉想要保證嫩滑，記得一定不可煮太久了，魚肉要逐片並且快速下鍋，看到魚肉一變色就要出鍋，萬萬不可煮太長的時間，否則魚肉就變老了，最後用熱油澆在蔥姜蒜上也是非常關鍵的步驟，能激發出香味，所以不可少。
做酸菜魚，別直接下鍋煮，將這3個小竅門掌握到位，酸菜魚特好吃，歡迎大家收藏學習這個做法！