1. 苦瓜怎麼吃不苦又好吃
苦瓜不苦又好吃的做法：
1、挑選苦瓜。在挑選苦瓜時，一般表皮顆粒密小、無規則排列，說明瓜肉較薄且較苦；而相反顆粒大且飽滿的瓜肉較嫩、口感微苦。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，顏色泛黃的說明已經老了。
2、用鹽浸漬。把苦瓜對半切開，去掉裡面的瓤，切成薄片後，撒點鹽腌漬10分鍾左右，殺出部分水分，沖洗干凈後再炒，可以適當減輕苦味。
3、高溫去除。苦瓜快要炒熟時，加入少許香醋或者高濃度白酒，在烹制過程中，隨著高溫的揮發，能有效減輕苦瓜的苦味。
4、焯水去苦。將水燒開後，倒入切好的苦瓜，加入1勺鹽，隨著水的沸騰，沖散掉苦味。但焯水的時間如果過長，苦瓜的營養會流失掉，一般20-30秒就好了。
5、掩蓋去苦。苦瓜雖苦，但是與其它蔬菜一起炒，可以大大減少苦味，比如苦瓜炒雞蛋、苦瓜搭配辣椒一起炒，吃起來就沒有那麼的苦了。
2. 如何涼拌苦瓜
練習1
材料:苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。
操作:
1.苦瓜對半切開，去瓤，洗凈，切成1cm寬的條，沸水汆燙，冷開水浸泡，撈出，控干水分。
2.將苦瓜條用辣椒絲和精鹽腌制，控制含水量，然後用冷開水浸泡，撈出，加入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油，拌勻。[2]
練習2
材料:苦瓜500克，紅辣椒30克。
輔料:豆瓣醬少許，蒜泥少許。
調料:香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽少許，味精少許。
練習:
特冷苦瓜混圖
特色涼拌苦瓜圖片(18)
1.將瓜去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯一下，撈出，用涼開水冷卻，瀝干水分，放入盤中備用。
2.紅椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鍾，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，一起澆在苦瓜上，拌勻。
小貼士:苦瓜可以用開水焯一下，去除苦味；用鹽腌制辣椒可以去掉一些辣味。而且需要注意的是，一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。
練習三
製作:
1.苦瓜洗凈，切成兩半，颳去內瓤，切成薄片。
2.將薄如紙的苦瓜放入開水中，過一會兒撈起。
3.加入少許鹽，然後根據口味加入准備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點:酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
四項實踐
配料:苦瓜、辣椒、大蒜、熟植物油、熟醬油、豆瓣醬、鹽、味精。
練習:
1.苦瓜去瓤後切成小條，放入沸水中焯一下，放入水中浸泡，冷卻後撈出，控去水分。
其他冷苦瓜圖片
其他圖片涼拌苦瓜(15)
2.花椒洗凈切絲，放入苦瓜條與適量鹽拌勻，腌製片刻，瀝干水分，用涼開水浸泡，撈出控水，放入盤中，加入適量熟油和醬油、豆瓣醬、鹽及少量味精拌勻即可食用。
特點:清涼麻辣，微苦，清爽開胃。
絕招:苦瓜不要用開水燙太久，保持酥脆。
五項實踐
苦瓜切片，用開水焯一下或用鹽腌一會兒，去掉一半苦味，炒一下或和素肉一起炒。涼了用鹽開水浸泡，切成絲，倒入醬油、香油、醋、糖等調味品，拌勻，放置半小時後食用。
練習六
醬苦瓜
醬苦瓜
材料:苦瓜450克、青紅椒30克、蒜瓣20克、精鹽10克、味精1克、醋15克、香油20克、辣椒油10克。工作方法
1.將苦瓜切成兩半，去瓤切塊。將青椒和紅椒切成片。將蒜瓣搗碎成碎末。
2.在苦瓜上撒上8g精鹽，拌勻腌制至變軟，冷水洗凈，瀝干水分盛入盤中，再放入青紅椒片，加入精鹽和味精，拌勻。
3.加入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻。
口感:咸、酸、苦、辣、脆、嫩、爽。
製作技巧:苦瓜腌制後一定要瀝干水分。
七項實踐
(低熱量練習)
材料:苦瓜100克。
調料:香油3g，鹽適量，味精少許。
烹飪方法:
1.苦瓜切去籽，切成3cm長的條狀備用。
2.鍋中水燒開，放入苦瓜條，焯一下，撈出放涼。
3.將苦瓜、香油、鹽、味精拌勻。
適合人群:適合糖尿病人的低熱量食譜。
練習八
材料:苦瓜一個，蔥一根，紅椒少許，鹽1茶匙，蒜少許，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖1茶匙，香油少許。
製造步驟:
1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2.用斜刀切均勻的片。
3.往鍋里加水，調入一茶匙鹽。
4.水燒開後，將苦瓜倒入水中。(大約一分鍾)
5.取出後放入准備好的涼開水中。
6.將紅辣椒和蔥切絲，浸泡在水中進行捲曲。
7.將蒜末放入調味碗中，加入醬油、醋、糖和香油攪拌均勻。
8.將苦瓜撈出，略干，放在盤子里，再放入紅椒和蔥白。
9.將調味汁淋在苦瓜上。
10.在鍋里熱一點油。
1.將熱油倒在大蒜上即可食用。
練習九
原料:苦瓜
輔料:紅辣椒、鹽、雞精、醋、香油。
1.將苦瓜浸泡在清水中，然後用刷子清潔表面。
2.將苦瓜對半切開，用勺子刮掉果肉，盡量刮掉裡面的白色部分。
3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手揉勻，靜置10分鍾左右。紅辣椒洗凈切絲備用。
4.把鍋里的水燒開，把咸苦瓜倒入，煮半分鍾。
5.准備一盆冰水，將苦瓜焯一下，用冷水沖一下涼，然後馬上泡在冰水裡。
6.五分鍾後撈出苦瓜，瀝干，加入紅辣椒絲、少許鹽、雞精、白醋、香油，拌勻。