Ⅰ 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
Ⅱ 如何頓雞腿
一、怎樣煮雞腿
原材料
雞翅，蔥，鮮生抽，米酒，生薑片，蒜頭。
作法
把雞翅洗干凈，用刀在雞翅上劃上兩刀，有利於進味，鍋中放進適度的水，水滾沸後倒進雞翅，燒開五分鍾後再涼水清洗干凈，把清洗的雞翅放進鍋中，添加米酒、生薑片，蒜頭末、鮮生抽和小量水，蓋上蓋子低火燒開，隨後改成文火煮20分鍾 ，熄火燜10分鍾，擺盤前灑上蔥段。
二、雞翅的別的作法
1、雞中翅煮肉
原材料
雞中翅10串，生豬肉500克，油4-5炒勺，鹽適量，醋一點點，味精2勺子，生抽2勺，蔥段3段，生薑片4、5片，蒜5-6瓣，指天椒，八角1個，麻椒適當。
作法
1)將生豬肉切割成尺寸適度的肉粒。
2)鍋內下油，放進1個八角，油燒後放進生豬肉塊煸炒，沿著鍋邊倒進少量醋，(倒些醋能夠除掉肉的腥味兒)，再煸炒一下倒進生抽，添加雞中翅煸炒至雞翅掉色。
3)煸炒至雞翅掉色。
4)放水開水，放進味精、鹽、蔥蒜，指天椒，八角一個，麻椒適當，大火燒開後蓋板上蓋子轉文火。
5)15分鍾上下看一下，假如鍋內的水少就再添加些開水，直至肉用木筷能夠輕輕鬆鬆扎透，轉至大火收汁盛出。
Ⅲ 家常燉雞肉怎麼做好吃
雞肉是生活中最常見的肉類之一，也是一種營養價值比較高的美食，所以一直深受廣大朋友的喜歡，營養也是非常豐富的。雞肉的蛋白質非常豐富，也是鈣、鐵的來源。今天和大家分享一道「家常燉雞肉」的做法，肉質鮮嫩入味，做法簡單，有喜歡的趕緊學一下。
燉雞肉
所需食材：白條雞一隻、蔥50克、姜50克、生抽20克、蚝油10克、料酒10克、冰糖20克、花椒1克、八角1克、桂皮1克、香葉1克、陳皮1克、白芷1克。
製作的方法與步驟
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆里加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鍾。
小貼士
1.雞塊一定要充分洗干凈、浸泡出血水，否則會有腥味。最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜不夠香。
2.燉煮雞塊時最好加開水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來的雞塊不夠軟嫩。
Ⅳ 清燉雞要怎樣燉好吃
主料：三黃雞半隻、紅棗50克
輔料：山葯20克、陳皮10克、薏仁20克、花豆15克、杏仁15克、芡實20克、蓮米15克、肉桂15克、枸杞15克、雞腿菇15克
1、將三黃雞清洗干凈
