Ⅰ 建南霉豆豉怎麼做才香
建南霉豆豉是一種傳統的發酵調味品，以其獨特的香氣和味道而聞名。要製作出香味濃郁的建南霉豆豉，需要遵循一系列的步驟和技巧。以下是詳細的製作過程：
選擇優質原料：製作建南霉豆豉的第一步是選擇優質的黃豆。黃豆應該是新鮮、無蟲蛀、無霉變的。選擇好的黃豆能夠保證豆豉的質量和風味。
清洗浸泡：將黃豆清洗干凈後，放入清水中浸泡。浸泡的時間一般為8-12小時，直到黃豆充分吸水膨脹。浸泡過程中可以適當更換幾次水，以去除豆腥味。
煮豆：將浸泡好的黃豆放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸後轉小火慢煮。煮至黃豆熟透，可以用筷子輕松戳穿即可。注意不要煮得太爛，以免影響豆豉的口感。
冷卻接種：將煮熟的黃豆撈出，放在干凈的容器中自然冷卻至室溫。在冷卻過程中，可以撒上適量的建南霉曲（一種含有多種微生物的發酵劑），使其均勻覆蓋在黃豆表面。
發酵：將接種好的黃豆放在溫暖、濕潤、通風良好的環境中進行發酵。發酵的時間一般為3-7天，期間要保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射和雨水浸濕。
晾曬：發酵完成後，將豆豉攤開在竹席或布上，放在通風良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬的時間根據天氣情況而定，一般為2-3天。
炒制：晾曬好的豆豉需要進行炒制。將豆豉放入鍋中，用小火慢慢翻炒，直到豆豉表面微微焦黃，散發出濃郁的香味。炒制過程中可以加入少量的食鹽、糖、辣椒等調料，增加豆豉的風味。
儲存：炒制好的豆豉待涼後，裝入干凈、密封的容器中，存放在陰涼乾燥的地方。隨著時間的推移，豆豉的香味會越來越濃郁。
在整個製作過程中，有幾個關鍵點需要注意：
溫度和濕度的控制：發酵過程中，溫度和濕度的控制至關重要。過高或過低的溫度都會影響微生物的活性，進而影響豆豉的發酵效果。
衛生條件：在製作豆豉的過程中，要保持工具和環境的清潔衛生，避免雜菌的污染。
發酵時間：發酵時間的長短會影響豆豉的味道和口感。一般來說，發酵時間越長，豆豉的味道越醇厚。
通過以上步驟和注意事項，你可以製作出香味濃郁的建南霉豆豉，為你的菜餚增添獨特的風味。
Ⅱ 自製黃豆乾豆豉的做法
1、材料：黃豆500g，辣椒粉6g，花椒3g，高度白酒10g。
2、黃豆洗凈並泡發6個小時，泡好之後瀝干水分，接著放入鍋里將黃豆煮熟。
3、將黃豆煮好後撈出瀝干，放一容器里攤開等待發霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。
4、做豆豉的調味料需要鹽、辣椒粉、花椒粉、高度白酒，把發霉後的黃豆裝一盆里，盆里千萬不能有油，然後在豆中放入鹽。
5、將鹽攪勻後放入花椒、辣椒粉、高度白酒，全部拌勻後裝入塑料袋中綁緊，過12天後就可以改裝在密封的瓶子里，豆豉是越存越香。
Ⅲ 自製發酵豆豉的做法
自製發酵豆豉的做法：
材料：黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末、白酒各適量。
做法：
1、黃豆洗凈泡一夜後，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
2、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
3、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻。
4、將煮豆的水倒入，點些白酒裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
擴展知識：
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。較早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的生產，較早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。