『壹』 活蝦凍後煮了怎麼變黑了
1、除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟後蝦頭會發黑。
2、蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
3、另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
4、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
『貳』 為什麼凍蝦煮出來黑了
凍蝦煮出來黑了，是因為蝦放的時間太長了。
蝦冷凍時間長了煮後發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。
下面來看看怎麼保存凍蝦才不會發黑：
准備清潔的礦泉水瓶子（其他500-600毫升的小飲料瓶也行，但要清洗干凈，否則會有飲料味道），把蝦放進去注意要頭先進，才能保證蝦身不受損，一直放滿，大約七、八兩左右，以後做菜時正好一盤，然後往瓶子里灌水到細脖處，擰緊蓋子，要注意水不能灌滿，凍上以後還要漲一些，瓶口略向下放入冷凍室內，就可以了。
蝦營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
『叄』 凍蝦發黑是什麼原因
凍蝦發黑的原因主要有以下幾點：
氧化反應：凍蝦在冷凍過程中，由於溫度的降低，蝦體內的酶活性減弱，但仍存在一定的活性。當蝦解凍時，酶活性恢復，與空氣中的氧氣發生氧化反應，使蝦體表面的蛋白質、脂肪等物質發生氧化，產生黑色素，導致蝦體發黑。此外，蝦體內的酪氨酸在酶的作用下也會轉化為黑色素，使蝦體發黑。
微生物作用：蝦體內含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、礦物質等，這些物質容易受到微生物的侵蝕。在冷凍過程中，雖然微生物的生長受到抑制，但並未完全死亡。當蝦解凍時，微生物恢復生長，分解蝦體內的蛋白質、脂肪等物質，產生黑色素，導致蝦體發黑。
血紅蛋白變性：蝦體內含有血紅蛋白，這種蛋白質在蝦活著時呈藍色，與蝦體內的其他色素結合後呈紅色。但在冷凍過程中，血紅蛋白可能發生變性，失去原有的顏色，使蝦體發黑。
金屬離子的作用：蝦體內的金屬離子，如鐵、銅、鋅等，可能與蝦體內的蛋白質、脂肪等物質發生反應，生成黑色素，導致蝦體發黑。
光照和氧氣的作用：蝦在冷凍過程中，如果長時間暴露在光照和氧氣的環境中，也可能導致蝦體發黑。因為光照和氧氣會加速蝦體內的氧化反應，使蝦體內的蛋白質、脂肪等物質氧化，產生黑色素。
貯藏條件不當：如果蝦在冷凍過程中，沒有保持恆定的低溫，或者在解凍過程中，沒有採用適當的方法，都可能導致蝦體發黑。因為溫度的波動會影響蝦體內的酶活性和微生物生長，而解凍方法不當，會使蝦體內的蛋白質、脂肪等物質更容易發生氧化反應。
總之，凍蝦發黑的原因是多方面的，主要是由於蝦體內的氧化反應、微生物作用、血紅蛋白變性、金屬離子作用等因素導致的。為了避免蝦體發黑，應盡量選擇新鮮的蝦進行冷凍，嚴格控製冷凍和解凍過程的溫度和時間，避免長時間暴露在光照和氧氣的環境中，以及妥善保存，避免微生物污染。