1. 煮豆角的水為什麼會變紅
因為豆角中也含有澱粉，煮過後加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。
2. 豇豆煮色可以嗎
豇豆煮會有紅色的水
這是因為葉綠素中的2價鐵離子（淺綠）在較高溫度作用下被空氣中的氧氣氧化成3價鐵離子（紅褐色）了吧，加入些抗氧化劑可以輕松保鮮。
3. 紅豇豆的做法大全，紅豇豆怎麼做好吃
豇豆炒肉絲的做法很簡單，但卻是一道很好吃的家常菜。你想知道豇豆炒肉絲怎麼做最好吃嗎？下面我就把豇豆炒肉絲的多種不同做法詳細介紹如下，供朋友們參考。希望大家都能做出美味可口的豇豆炒肉絲。
做法一：豇豆，肉絲，蒜頭幾個。肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鍾。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。豇豆的頭去掉一些，洗干凈，然後切段，長短自己喜歡就行了。鍋中放底油，油熱，加薑片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鍾就可以裝起來待用。
鍋中放底油，油熱，加點乾薑絲，蒜頭爆個10秒，然後倒入洗好的豇豆。煸煸炒2分鍾這樣，然後倒入待用的肉絲翻炒30秒。最後加點鹽，味精就可以起鍋了。
做法二：把豇豆切成一公分的小段，下沸水煮一下；把蒜沫和姜沫下三成熱的油鍋焙一下出香味，下肉沫煸炒，肉沫一變色下煮過的豇豆和紅辣椒丁翻炒，加適量料酒和鹽，稍炒片刻加點雞精勾芡起鍋裝盤。
做法三：豇豆，橄欖菜，肉末各適量。把豇豆切成小丁，在沸水裡過一下，待用；肉末在油鍋里炒一下，盛出；將豇豆入油鍋炒，然後蓋上鍋蓋煮一會兒，快好時，倒入肉末，橄欖菜，大火炒，加鹽，味精盛出。
做法四：新鮮豇豆一把，紅椒一個，五花肉一小塊，蔥姜蒜少許，醬油，味精，糖各適量。豇豆洗凈切成約一寸見方的段，五花肉頂絲切成肉絲，紅椒切絲，蔥姜蒜切末待用；起鍋上油至七八成熱時，倒入肉絲轉中火，將肉絲焙至邊角發黃油滲出時，滴兩滴醬油，放入蔥末薑末煸炒至出香味，倒入豇豆，紅椒絲，轉大火翻炒，放鹽，糖，旋少許水，轉中火，蓋上鍋蓋稍微燜一小會，待水份將干時，轉大火，放蒜末，味精，收汁出鍋。
4. 怎樣能使豇豆變紅熬豇豆怎麼能變紅色的
不一樣的種子不一樣的顏色
5. 煮豆角的水為什麼會變紅
因為豇豆含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。
吃豆角的注意事項
1、豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。
2、由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。
3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。
4、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。
(5)豇豆怎樣煮顏色紅擴展閱讀：
中毒成分和機理
一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。
中毒原因及預防
主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
中毒症狀
潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預後良好。
中毒診斷
有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。
6. 豆角煮後水為什麼發紅
因為豇豆含有澱粉,煮後再加上氧化作用,水才會呈現偏紅的顏色
7. 怎樣煮豇豆不變色,保持碧綠
你好，想要豇豆不變色，可以在炒豇豆之前先在開水中焯一遍。焯水的時候少加一點點醋，然後再迅速過一遍涼水，這樣炒出來的豇豆角顏色翠綠好看，讓人食慾大增。希望能幫到你。
8. 豇豆用水煮多長時間好
5分鍾左右。把鍋里的水燒開，放入豇豆，煮5分鍾至豆皮顏色變化即可，煮的時間太短豇豆會有豆腥味，口感不好，而且食用容易中毒，水煮時間過長也不好，容易導致豇豆發軟而喪失口感，顏色也會變得發黃難看，因此煮5分鍾為宜。
豇豆是豆科、豇豆屬一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物。有時頂端呈纏繞狀。莖近無毛。羽狀復葉；托葉披針形，有線紋；小葉卵狀菱形，先端急尖，無毛。總狀花序腋生，具長梗；花聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鍾狀，旗瓣扁圓形，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。莢果下垂，直立或斜展，線形，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，黃白色、暗紅色或其他顏色。5-8月開花結果。豇豆起源於熱帶非洲，中國廣泛栽培。豇豆是旱地作植物，生長在土層深厚、疏鬆、保肥保水性強的肥沃土壤。
9. 煮豇豆的水為什麼變色
細胞膜選擇透過性被破壞，導致液泡、葉綠體中的色素被釋放，與氧氣接觸氧化變色。色素變色很常見如秋天的紅葉，只要是液泡中的花青素
10. 煮完豇豆水變紅
恐怕是葉綠素中的2價鐵離子（淺綠）在較高溫度作用下被空氣中的氧氣氧化成3價鐵離子（紅褐色）了吧，加入些抗氧化劑可以輕松保鮮