Ⅰ 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
炒青菜是我們日常生活中最常見的一道家常菜，但是大家有沒有發現這種情況，炒的青菜，明明出鍋前還是翠綠的，但是沒過幾分鍾後，青菜已經變得發黃了，非常影響這道菜的食慾。那麼我們如何讓炒的青菜翠綠不發黃呢？今天來教大家這4個小技巧，這樣做的炒青菜色澤翠綠不發黃，口感爽脆，營養又美味。
一道美味可口，香辣爽脆的熗炒白菜就做好了。怎麼樣？作為廚房小白的你學會了嗎？這樣做的熗炒白菜，顏色翠綠不發黃，口感爽脆，比飯店裡的還好吃。喜歡吃白菜的朋友，有時間在家去試試吧！
Ⅱ 炒菜燉菜怎麼保持蔬菜不變色
1、在清洗青菜的時候，讓青菜在水中浸泡一段時間。浸泡的時間加點檸檬水，就可以很好的放置青菜在炒的過程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝干一下水分，這個度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋里肯定是一鍋水，導致沒辦法爆炒。
2、在青菜下鍋之前先進行焯水。燒上一鍋開水，等水完全沸騰之後，往鍋里放上一些食用鹽，一勺油，稍稍的攪拌一下，讓青菜在水中焯個半分鍾就可以撈出來了。焯水後再下鍋炒，也可以保持青菜的翠綠。而且像菠菜、西蘭花等青菜，焯水過後再炒會更加的健康。
3、炒青菜時的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。炒青菜的時候不要捨不得放油，油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老，而且多放點油青菜的口感會更好。