Ⅰ 千層饅頭怎麼做
千層饅頭的做法：
需要准備的材料有老面：100克，主面團麵粉：300克，水：160克，糖：15克，嗆面用乾麵粉：70克，食用鹼：1克，融化食用鹼水：3克。
1、把老面撕小塊放入麵包機！老面就是上回做饅頭留下的一塊生胚，冰箱保鮮放置兩三天！加入水，麵粉，白糖，啟動攪拌發酵程序，發酵至兩倍大！拿出發酵後面團至案板加入食用鹼和少量水均勻揉入面團，再撒上部分乾粉揉勻。
2、桿成平整大片，撒上乾粉，像折被子一樣疊起，折疊、再折疊，再繼續撒乾粉，擀開，重復6到7次，然後揪成平均等份的6個小劑子。繼續擀三次，最後揉搓成光滑的胚子，發酵至拿起來輕輕的，不能發酵太久，太久會沒有層次，發酵20分鍾，溫度35度！
3、二次發酵後，水開上鍋，蒸25分鍾，悶3分鍾後開蓋！出鍋掰開一層層撕著吃。
饅頭
饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。饅頭製作簡單，味道松軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。