1. 豆角炒雞背怎麼做好吃
主料
雞肉半隻
豆角1小把
紅尖椒
適量
食鹽
適量
味精
少許
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
生抽
適量
青蒜
適量
植物油
適量
輔料
調料
干豆角炒雞的做法
1.嫩子雞洗凈斬塊待用
2.干豆角用涼水隔夜泡發，泡發後切成小段，放入鹽用手搓製片刻(使豆角入鹹味)
3.薑片、蒜蓉、紅椒、青蒜待用
4.鍋內熱油,放入薑片和雞塊爆炒，放入少許料酒去腥味.接著放入生抽和鹽調味
2. 炒子雞怎麼做好吃，炒子雞的家常做法
辣椒炒雞
材料：雞一隻切塊(最好小一點，不然太膩了)，蒜十瓣剝好，姜一塊切片，青椒五個切絲，干辣椒若干。
方法：
1、雞塊洗凈瀝水後放薑片和2小勺料酒腌15分鍾。
2、油熱後將蒜瓣炸黃，將干辣椒椒放入油鍋煸一下，再將腌好的雞塊、蒜、姜倒入，放幾粒花椒、八角，加適量醬油。因為雞肉有水分，所以要開大火把水分炒干。
3、待雞炒出油後把青椒放入一起翻炒，香味出來後就可以起鍋了。
辣子雞
原料:
整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
蔥,
熟芝麻,
鹽,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用.
干辣椒和蔥切成3厘米長的段,
姜蒜切片.
2.
鍋里燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
麻辣子雞
主料：子雞
2
只（約
750
克）。
配料：鮮紅辣椒
100
克、青蒜
15
克。
調料：料酒
15
克、花椒
1
克、黃醋
10
克、濕澱粉
25
克、醬油
20
克、
味精
1
克、精鹽
1
克、芝麻油
5
克、熟豬油
1000
克
做法
1、將凈雞剔凈全部粗細骨，雞肉按
0.3
厘米橫直剞刀，切成約
2
厘米見
方的丁，盛入碗內，加醬油（5
克）、濕澱粉（15
克）、料酒用力抓勻，使
澱粉滲入雞肉，將紅椒洗凈去蒂去子，切成約
1
厘米見方的小片，花椒拍碎，
青蒜切成
1
厘米長的斜段。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，
約
20
秒鍾，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成
金黃色，連油倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋內留油
50
克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接著
放入炸過的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15
克）、青蒜、味精，用濕澱粉（10
克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤中，淋入芝麻油即成。
3. 雞背怎麼炒好吃
製作方法：（1）將雞治凈，斬成塊備用。（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 B料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鍾，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、C料燒制2分鍾，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鍾，取出雞背備用。（3）鍋入剩餘混合油燒熱，下入剩餘B料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞背大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快乾時，下入D料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。技術關鍵：此菜炒制時進行四次調味，投料時間與下料順序十分講究，如果中間出現一點差錯，味道就會大相徑庭，這要求廚師基本功必須要扎實。另外，雞背要大小均勻，方便成熟、入味。
4. 辣炒雞背的做法
雞背也叫雞架，就是雞把肉削去剩下的骨頭，沒有的用全雞替代也可以，但個人感覺沒有雞架好吃，要用三黃雞比較容易熟的！僅是家常菜，不喜勿噴！材料雖多，但都是家裡有的，裡面的勺就是家裡普遍的小勺子，調料還是根據個人口味增減，這里只是個參考！
新鮮雞背切塊，撕去雞皮，沖洗干凈
鍋里加水，放蔥姜，八角，香葉，少許鹽，雞背，大火煮開轉中小火煮十分鍾左右，根據雞背大小，熟透即可！盛出備用，湯留著坐高湯用！
另起鍋小火放油，放蔥姜干辣椒花椒，炒香，放甜面醬，炒香！
放雞背，調大火翻炒！放白糖，蚝油，鹽，少許高湯
炒到雞背略干，這里要勤翻，以免糊鍋，放青椒，翻炒一分鍾，關火，放香菜！出鍋！
端盤非常好吃