① 怎樣做台灣胡椒餅才好吃
台灣胡椒餅的做法
溫水125克放在小碗里，放入1/2茶匙酵母
放入1/2茶匙白糖
用勺子攪拌均勻，使酵母白糖完全溶於水，形成酵母白糖水
普通麵粉250克放在和面盆里，分次加入適量酵母水
用筷子把水和麵粉攪拌均勻，形成無乾粉的雪花狀面絮
用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面團
和面盆上蓋一塊濕布，放在一邊餳制30分鍾
餳好的面團放在案板上，用手揉幾次至面團光滑
和好的面團分成九份大小均等的小面團備用
普通麵粉100克放在案板上
放入一小團豬油75克
用手把豬油和麵粉揉搓在一起，形成油狀面絮
用手把搓好的面絮揉成光滑的油麵團
油麵團搓成圓柱形
分成大小相等的9份小面團
五花肉250克用清水洗凈表面血水
洗凈的五花肉取其中一半，用刀切成小肉丁
另一半用刀剁成肉醬
五花肉丁和肉醬放在碗中，放入1/2茶匙食鹽
放入1/2茶匙自製花椒水
淋入1/4茶匙老抽
撒入1/2茶匙五香粉
撒入多多的黑胡椒粉
用筷子把調料和肉攪拌均勻，就是准備好的肉餡
准備多一點的小蔥，用清水洗凈
用刀切成蔥花備用
取一塊小水面團放在案板上
用手壓成圓餅形
取一塊小酥油麵團放在壓扁的水面團面餅中心
把酥油麵團包在水面團里
包好的面團收口朝下按在案板上
用擀麵杖把面團擀成長橢圓形
擀好的面團從一端由外向內捲起
一直卷到另一端，形成捲曲的圓柱形面團
把卷好的面團，再用擀麵杖擀制
擀成長橢圓形面片
擀好的面團再從一端由外向內捲起
一直卷到另一端，形成捲曲的圓柱形面團
用手捲成的圓柱形面團揉成圓形面團
用擀麵杖把圓形面團擀成圓餅形的面片
把圓餅形面片放在左手掌上，取適量肉餡放在面片中心
抓取足量蔥花放在肉餡上
像包包子一樣把肉餡和蔥花包在面片里，並收緊封口處
收口朝下，把餅放在案板上，用手掌輕輕壓扁
重復以上步驟再做第二個餅
做好的所有胡椒餅
烤盤底部鋪一層錫紙，上面刷一層食用油
做好的胡椒餅放在錫紙上
准備一瓶麥芽糖
用刷子蘸取適量麥芽糖，在每個餅的表面輕輕刷一層麥芽糖
一個雞蛋黃放在碗里，用刷子蘸取適量蛋黃液
在每個餅的表面輕輕刷一層蛋黃液
在餅的表面均勻沾一層白芝麻或黑芝麻
烤盤放在烤箱中層，180度，上下火，烤制25分鍾
烤到餅皮金黃色即可