⑴ 臘豬腳怎麼做好吃
臘豬蹄的做法有很多種，我來介紹一種家常做法。
主料：豬蹄輔料、白蘿卜。調料：姜、蔥、香菇
步驟
1、准備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。
2、將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗干凈。
3、白蘿卜切成滾刀塊。
4、生薑切成片。
5、鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
6、一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鍾。
7、將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、香菇、生薑片，加入提前燒好的開水。
8、蓋上蓋子，開啟電源，調到「煲湯」檔位，按下「按下開始」鍵，開始煲湯。
9、時間到後，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
臘豬蹄焯水後加生薑、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火燉煮。臘豬蹄和豆瓣醬本身有鹹度，鹽少放。 只要食材講究，這道菜對火候和調味的要求幾乎為零。邊燉邊嘗，肉皮軟糯又不失筋道的時候，差不多就可以出鍋了。
臘豬蹄太好吃了，普濟說個信陽光山縣臘豬蹄做法，很傳統的一道菜。剛剛做的。
首先的材料要選好。縣城最大優勢，就是可以比較方便的買到原生態食材，豬蹄必須的本地品種，還要是本土喂養大的豬。買的時候從外觀和皮質辨認，黑毛、皮厚就是。買到後先用鑷子拔凈余毛，刮洗干凈，從兩蹄趾中間解剖分兩半，揉搓一層鹽，蓋緊放兩天，掛出來晾曬七天。然後收放在通風處。
烹飪前先清水浸泡一天，斬剁寸塊後繼續浸泡一晚。一天一夜的浸泡，干豬蹄完全吸足了水分，撈出瀝干明水，起鍋，豬油燒熱，豬蹄和薑片同時下鍋，翻炒香味出來，加開水至食材兩倍到燉罐，加甜酒，一把香蔥，燒開後加蓋小火燉3小時。起鍋時給另鍋煮好的海帶，黑胡椒碎，幾段香蔥提味點綴。
臘豬蹄和新鮮豬蹄，燉好後都是湯濃白如奶，最大不同是豬蹄的顏色和外形。三個小時的慢燉，臘豬蹄軟糯如膏，放嘴裡稍微一吸，肉爛入口，骨肉分離，如膏乳脂的感覺和味道經久難忘。色澤更是如同上好的和田玉，溫潤透明，筷子叨起來，顫巍巍，還沒送到嘴邊，口水已經洶涌，再好的定性也難以矜持，非得要大快朵頤才是過癮。
大家好，我是廚師胖哥。臘豬腳的做法有很多種，最常見的就是燉了。記的小時候，想吃臘豬腳，還得等到逢年過節，才吃的到這美味的臘豬腳。我們這邊的臘豬腳都是煙熏的，所以燉出來的味道特別香。今天胖哥就給大家分享一下自己燉臘豬腳的過程。
1 首先我們把臘豬腳，放到火上燒，要把表皮燒至焦黃，或列開。然後用刀把燒焦的表皮刮干凈，再用熱水清洗干凈。最後再改刀成小塊。如果家裡不好處理，也可以找一家殺雞的小店，讓他幫忙處理，一般也就5元錢。再燉之前最好在用熱水泡1小時，因為臘豬腳腌制時用了很多鹽，用熱水泡1小時可以減輕豬腳里的鹽分，燉出來的豬腳才不咸。
2 燉豬腳得有配菜，胖哥今天用的陪菜也是農村才有的干土豆莢(洋芋莢)，和海帶。首先也我們也是用熱水把土豆莢洗干凈，再用熱水泡1個小時，把土豆莢泡軟即可，海帶也是先洗凈在泡。
3 都准備好了，我們就可以開始燉豬腳了。我們先給高壓鍋里倒入適量的清水，然後放點干辣椒，花椒，和拍碎的姜塊。
等水煮開了過後我們下入臘豬腳，和干土豆莢。
然後蓋上高壓鍋蓋，壓15分鍾，記住是上氣了，15分鍾哦。如果家裡沒有高壓鍋的話，家庭小灶上，要燉40分鍾左右。
4 時間到了，先關火。把高壓鍋上的氣帽取掉，待氣都放完了。就可以打開鍋蓋了，然後下入海帶，和雞精兩勺，味精一勺。
再煮5分鍾左右，把海帶煮熟，差不多就好了。。
5 最後起鍋裝盆，在來幾根香菜，點綴一下，我們的臘豬腳就燉好了。
總結，燉臘豬腳。豬腳的表皮一定要燒好，不然燉不熟的，切好的臘豬腳一定要用水泡1個小時，不然煮出來的豬腳，會很鹹的。還有就是臘豬腳本來就很香，不用放太多的調料，雞精味精，就可以了。如果煮出來，鹽味淡了，再適量的放點鹽就可以了。好了我是胖哥，今天的內容就給大家分享到這兒了，最後謝謝大家的閱讀，如果有喜歡的朋友麻煩幫忙轉發一下，給個贊，多多支持一下胖哥再見。
臘豬蹄蘿卜煲的做法
將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用
白蘿卜去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鍾，再沖洗瀝干
鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒
邊炒邊淋入2勺楊梅酒
加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時
待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿卜
加入1勺老抽，轉中火燉煮
待蘿卜變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋
臘豬腳怎麼做好吃，作為一個超喜歡吃臘豬腳的吃貨，我來回答你。
臘豬腳好多地方都有做，尤其是四川、貴州、湖南、湖北。有幸的是，這四個地方的臘豬腳我都有吃過。怎麼做好吃，那麼我是湖北人，我就要說下我們老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，幾乎每年都會給我寄一些臘肉和臘豬腳，他們那邊的做法我也喜歡，那也順便一起說下。
首先是我老家湖北臘豬腳的做法，這個做法我非常擅長。
老家每到這個時候，都會做臘肉，自然少不了臘豬腳，新鮮的豬腳買回來後清洗干凈，就用鹽塗抹均勻，然後腌一個星期左右，腌的時候要掌握好鹽的用量。腌好後，再掛到屋外晾乾水分，這樣煙熏的時候可以避免少粘一些灰塵。之後就掛在火爐上面煙熏半個月左右，煙熏的相比用太陽曬出來的臘豬腳，會更加的香一些。因為老家有山茶籽，所以好多熏制臘肉、臘豬腳都是用茶籽殼熏出來的。
差不多煙熏十幾天，臘豬腳就熏制好了，這時候用斧頭把豬腳砍成一節一節的，但是不要砍斷，出來打工帶出來，要吃的時候，就比較方便砍斷了。
我們老家臘豬腳都是燉著吃比較多，一般是跟干竹筍、干豆角、干蘿卜片一起。豬腳先冷水下鍋，燉煮十幾分鍾，這樣煮，可以很好的去除煙熏味和上面的灰塵。然後清洗干凈，砍成小節。豆角干、竹筍乾和干蘿卜片提前泡好，清洗干凈。筍干我都是會用高壓鍋壓爛，清洗干凈，這樣吃起來口感更好。
然後燒火，將豬腳放進去，冷水下鍋燒開後轉中小火慢燉一個小時，之後再加入筍干、豆角干還有蘿卜片。放入一些薑片和干辣椒，蒜頭不用剝皮，放入七八瓣。然後繼續大火燒開轉小火燉個半小時。
這樣燉出來的臘豬腳，吃起來，酥爛程度剛好，豬腳皮嚼起來，又香又可口。燉出來的湯汁乳白鮮美，喝著帶有香濃的臘肉氣味。尤其是裡面的蒜頭，由於沒有剝皮，吃著軟糯可口。如果人多，也可以將這樣燉出來的臘豬腳當做火鍋底，添加一些白菜、油豆腐一起燙著吃。
說完了我湖北老家臘豬腳的做法，再說下四川我姐夫那邊臘豬腳怎麼做好吃。四川的做法，相比我老家，更好的保留了臘豬腳的原味，做法也簡單。
其臘豬腳做法是，用熱水清洗干凈後，直接冷水下鍋，燉煮一兩個小時，我姐經常會加一些肥瘦臘肉一起燉煮。燉煮好之後，臘肉直接切成塊裝盤蒸一遍，然後撒一點蔥花和香菜。而臘豬腳燉出來後，有時候直接蒸出來吃，有時候會鍋里放油，然後將豬腳放下去紅燒出來吃。兩種臘豬腳的做法，我都喜歡，唯一可惜的是，沒辦法喝到臘豬腳燉出來的濃湯。
其實，只要喜歡吃臘豬腳，而臘豬腳在腌制以及熏制的過程中掌握好了鹽的用量，以及熏制的時間，臘豬腳做法都非常簡單，無論怎麼做都非常的好吃。相比新鮮的豬腳，臘豬腳不會油膩，臘豬腳皮嚼起來會更香，別有一番風味。
臘豬腳怎麼做好吃，希望我的回答能夠幫到你，也能幫到更多的人。
膠原蛋白滿滿的臘豬腳，我的最愛
我非常非常愛吃豬腳，豬腳有豐富的膠原蛋白[害羞R]豬腳我會做兩種，一種是南乳豬手，還有一種就是這次要教大家的，做法非常簡單。
1豬腳飛水，准備好乾辣椒、花椒、八角、薑片（我喜歡吃辣一點所以辣椒比較多，這個看個人而定）
2炒鍋下油，放薑片下去，然後把配料都放下去炒，炒出香味之後把豬腳也放下去炒
3炒一下之後放一點生抽、一點老抽（老抽主要是上色，可以一點點放，加到你覺得顏色差不多就可以了）料酒，然後繼續翻炒
4顏色均勻之後換鍋，加入開水（記住一定是開水），剛剛蓋過豬腳就可以，放入兩勺糖，然後大火煮，水滾之後轉小火燜個1-2小時
5覺得已經燜爛了就可以大火收汁了，要留一點湯汁才好吃。
很下飯的一道菜，麻麻辣辣的
你好，很高興可以回答這個問題，我簡單的介紹幾種本人做過的
一、臘豬蹄火鍋
食材：臘豬蹄肉1250克、干土豆250克。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末。
2.將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鍾，至七成熟。
3.將准備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鍾。
4.當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿卜姜、蔥
步驟：
1.准備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗干凈。
2.白蘿卜切成滾刀塊。生薑切成片。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鍾。將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生薑片，加入提前燒好的開水。
4.蓋上蓋子，開啟電源，調到「煲湯」檔位，按下「按下開始」鍵，開始煲湯。時間到後，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
三、臘蹄子如何燉出乳白色的湯
1.要用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。
2.不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會影響湯汁本身鮮味。
⑵ 豬蹄怎麼燉，才能香而不膩肉質軟爛彈牙
【燉豬蹄】
