A. 涼拌面怎麼做簡單又好吃
第一道，酸辣涼拌面
食材
蔥花，蒜末，芝麻，花椒粉，胡椒粉，熱油，生抽，陳醋，香油，面條，黃瓜絲，花生米做法
1、碗中放入1勺蔥花，1勺蒜末，1勺芝麻，半勺花椒粉，1勺辣椒粉淋上燒熱的油攪拌一下
2、加入2勺生抽，2陳醋，1勺白糖，半勺鹽拌均勻備用
3、面條放入鍋中煮熟，撈出過一下涼水，在放入黃瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可
第二道，茄子肉末拌面
食材
肉末1碗，茄子1個，蔥姜蒜，小米辣，黃豆醬1勺，生抽3勺，氈油1勺，老抽1勺，五香粉半勺，白糖1丟丟
做法：
1、鍋里入油，下入蔥姜蒜爆香，放入肉末翻炒到變色，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蚝油翻炒均勻
2、放入茄條翻炒均勻，加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黃豆醬，加入2碗清水，煮6分鍾左右，加少許食鹽，盛出半碗湯汁備用
3、鋪上面條，蓋上蓋子中小火燜5分鍾，將面條拌均勻淋入湯汁，繼續炯3分鍾即可
第三道，香菇肉末拌面
食材：
面條，五花肉400克，香菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉1勺，白糖半勺，水定粉少許
做法
1.五花肉香菇切丁，鍋入油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉丁煽炒一會兒，倒入香菇丁煽炒至變軟
2.加入黃豆醬，甜面醬，老抽，生抽，蚝油，五香粉，白糖，炒到肉丁變紅亮，加入一碗清水，煮5~6分鍾
3.淋入半碗水澱粉，煮至濃稠，面條煮熟拌入香菇醬即可
第四道，番茄雞蛋火腿面
食材：
面條1把，雞蛋2個，番茄2個，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，水澱粉小半碗
做法：
1、番茄去皮切塊，雞蛋磕入碗中攪散後放入鍋中煎熟盛出，鍋熱入油，下蔥花番茄翻炒出汁
2、放入火腿腸翻炒，加入番茄醬老抽生抽蚝油，白糖，少許食鹽翻炒均勻，加入一大碗水熬煮5~6分鍾
3、淋入小半碗水定粉，煮至黏稠最後放入雞蛋翻炒均勻即可
B. 涼面怎麼拌好吃
涼面好吃的拌法
一、准備材料
涼面、香菜、黃瓜、蒜瓣、芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、白糖等。
二、拌面步驟
1. 面條煮熟與冷卻：將涼面煮熟，撈出後立即用涼水沖洗，確保面條不會粘連，並增加其口感。
2. 准備配菜：將香菜切碎，黃瓜切成細絲，蒜瓣搗成泥狀備用。
3. 調制醬汁：將芝麻醬、醬油、醋、辣椒油和白糖按照個人口味比例混合，攪拌均勻，以製造出濃郁的醬汁。
4. 混合攪拌：把冷卻的面條與准備好的配菜和醬汁混合在一起，充分攪拌，確保每一根面條都均勻裹上醬汁。
三、詳細解釋
1. 面條的處理：涼面的面條應該選擇手工製作的新鮮面條或者優質乾麵，這樣的面條煮熟後口感更佳。煮熟後面條過冷水，不僅可以讓面條更加爽滑，還能防止粘連。
2. 配菜的准備：香菜和黃瓜是涼面的經典配菜。香菜提供清香，黃瓜則帶來脆爽的口感。蒜瓣的加入可以為涼面增添一絲辛辣味，也可以起到殺菌的作用。
3. 醬汁的調制：芝麻醬是涼面的關鍵調料，它提供了濃郁的口感。結合醬油、醋、辣椒油和白糖的調味，可以根據個人口味調整，製造出酸辣、甜辣等不同風味。
4. 混合均勻：在攪拌涼面的過程中，要確保每一根面條都充分裹上醬汁，這樣才能讓涼面更加美味。最後，可以根據個人喜好加入一些其他的調料，如花生碎、蔥花等，進一步提升涼面的口感。
按照上述步驟，可以製作出一碗美味可口的涼面。無論是炎炎夏日還是涼爽秋夜，一碗拌得好的涼面都能讓人食慾大增。