A. 香腸有幾種做法才好吃
生鮮香腸是以鮮肉為主要原料，目的是在2~3天內食用，無需使用硝酸鹽。其加工工藝包括原料肉、肉餡、斬拌、充填和成品等步驟。通過直徑5mm篩孔的絞肉機將肉絞成小顆粒，然後加入香辛料，斬拌混合2分鍾。之後根據肉的狀態加水，加入脂肪後再攪拌約1分鍾。攪拌好的肉通過灌腸機械灌入腸衣，通常填充到小口徑人工、纖維素或膠原腸衣中。浸漬在液體煙熏劑中後，作為生豬肉香腸出售。有時產品以大體積腸衣充填。配方方面，新鮮豬肉（瘦肉50%~70%）100kg，食鹽1.8~2.0kg，黑胡椒350g，鼠尾草150g，肉豆寇（干皮）50g和砂糖400g。利用僵直前豬肉加工鮮香腸，在適當的冷藏下，產品貨架期可達21~35天。
生干香腸則是通過乾燥保存，需煮制後食用，被稱為生干香腸。其加工工藝包括原料肉選擇、絞碎、攪拌、充填、乾燥、煙熏和成品等步驟。以哈爾濱風干腸為例，配方包括豬精肉90kg，豬肥肉10kg，醬油18～20kg，砂仁粉125g，豆蔻粉200g，桂皮粉150g，花椒粉100g，鮮姜100g。原料肉以腿肉和臀肉為最好，肥肉選用背部皮下脂肪。精鹽應色白、粒細、無雜質；酒選用酒精體積分數50%的白酒或料酒。原料肉切塊後，用機械或手工切，以避免摩擦產熱影響質量。將肥瘦豬肉倒入拌餡機，開機攪拌均勻，加入各種配料攪拌均勻即可。
這兩種香腸的製作方法各有特點，生鮮香腸注重新鮮度，生干香腸則通過乾燥保存延長保質期。兩者在配方和工藝上各有側重，為消費者提供了多樣化的選擇。
B. 怎麼做香腸好吃
香腸怎麼做美味的做法：
1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。
3、拌好的肉要腌一到兩小時。
4、腸衣洗凈，裡面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個，將腸衣套在漏鬥上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆里，然後將肉放在漏斗里。
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下。8、每隔十厘米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。