① 川味臘肉的做法
1. 川味臘肉種類豐富，包括臘肉、臘豬腳、臘排骨、臘豬臉、臘豬耳、臘豬舌、臘豬尾巴、臘兔子等，不同品種的腌制時間各異。
2. 腌制川味臘肉的原料包括豬肉、鹽、花椒、八角等。
3. 選肉是關鍵步驟，通常選用後腿或前腿肉（較為瘦的部位）以及五花肉（用於排骨處的肉）。通常家庭會自養豬只，確保肉質新鮮，腌制前不需清洗，或清洗後務必徹底晾乾。
4. 炒鹽是腌制前的准備，需在鍋中加入食鹽、花椒和八角，小火炒至鹽微黃後離火冷卻。
5. 將冷卻的鹽均勻抹在肉上，放入大盆中，每隔兩天翻動一次，腌制六天。具體時間可能因地區而異，需根據實際情況調整。
6. 腌制完成後，用開水清洗肉塊，待水涼後懸掛風干，選擇通風且有陽光的地方。不進行煙熏的風吹肉也別有風味。
7. 風干三天後，可進行煙熏。煙熏所需材料包括柏樹枝、鋸木屑、柑橘殼、柚子皮等，注意控制火候，防止火勢蔓延。
8. 煙熏時間可根據個人喜好調整，一般一天至兩天。
9. 食用時，將臘肉清洗干凈，通過蒸、煮、炒等方式即可製作成佳餚。
10. 煙熏時可同時處理香腸和其他需煙熏的食品，以節省時間和勞力。