A. 炒苦瓜不苦的小竅門是什麼
苦瓜里因含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。去苦方法有如下。
1、清理：將苦瓜剖開、去子，颳去囊上的那層白色的膜，則苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理後的苦瓜，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
3、焯水：清理後的苦瓜，焯一道水後再烹飪，則苦味會大大的減少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。PS：苦瓜去苦後，風味大減。或許正是這苦味吸引著人們的味蕾。
B. 怎樣炒苦瓜不苦又好吃
苦瓜是一種可以生熟兩吃的食材，日常食用苦瓜有助於減肥。那麼，如何炒苦瓜才能使其不苦且美味呢？以下是炒苦瓜不苦的幾個方法，供您參考。
### 炒苦瓜不苦的方法
1. **混炒**：將苦瓜和辣椒一起炒，可以有效減輕苦味。先將苦瓜切絲，無油熱鍋煸炒至微干，再炒熟待用。接著炒辣椒絲，最後將苦瓜絲加入，加鹽和白糖調味即可。
2. **鹽漬**：切好的苦瓜撒上鹽腌漬，濾水後可減輕苦味。
3. **沸水焯水**：將苦瓜切塊，先用水煮熟，再浸入冷水中，可去除苦味，但可能略失風味。
4. **水漂**：將苦瓜切片，用涼水反復漂洗，洗去苦汁，處理後的苦瓜炒熟後味道鮮美。
5. **冰鎮**：將切好的苦瓜冰鎮或冰箱冷藏，可減少苦味。
6. **高溫處理**：將苦瓜切片高溫燙過，可減輕苦味。
### 清炒苦瓜怎麼做好吃
1. **油多火旺**：青炒蔬菜時，油多火旺能使菜更好吃。
2. **斜切**：苦瓜斜切能露出其肉，更好地吸收糖分，中和苦味。
3. **糖多放**：炒苦瓜時多放糖，能帶來鹽中帶甜的美味。
4. **控制火候**：清炒苦瓜要快炒，入鍋到出鍋不超過4-5分鍾，保持碧綠色，七分熟最佳。
### 苦瓜炒蛋怎麼做好吃
1. **薄片苦瓜**：苦瓜要切薄片，易熟且易入味。
2. **蛋要冷加**：先炒苦瓜蝦米，待涼後才加入雞蛋，保持蛋的嫩滑。
### 苦瓜的其他美味做法
1. **鹽水浸泡**：苦瓜用鹽水泡，能去除苦味。
2. **與雞蛋搭配**：苦瓜和雞蛋同炒，營養互補。
3. **小秘方**：苦瓜是良好的減肥食品，與朋友分享效果顯著。
### 苦瓜不苦從切工開始
1. **斜切薄片**：斜切且薄片的苦瓜苦味淡，清甜味更突出。
2. **挖去中間部分**：切開苦瓜後，挖去中間部分，特別是白色膜，以減少苦味。
3. **鹽水浸泡或飛水**：切片苦瓜可鹽水浸泡或飛水處理，減少苦味並保持清香。
4. **大火快炒**：苦瓜不宜炒太久，大火快炒五分鍾內最佳。
通過這些方法，您可以讓炒苦瓜變得不苦且美味可口。