㈠ 羊腿肉怎麼燉好吃
—羊腿胡蘿卜湯的製作方法——
羊腿 2斤、胡蘿卜 2根、香菇 10個、腐竹 3根、姜 1塊、紅棗 2個、花椒適量、香葉 1片、桂皮 1個、干辣椒 1個、冰糖 1塊、料酒 半碗、生抽 4勺、老抽 2勺、蚝油 1勺
【烹飪步驟】
第一步：胡蘿卜滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。
第二步：羊腿放入冷水中，等待其解凍。～注意事項：化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。
第三步：化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水沖去表面血水。
第四步：鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鍾。～注意事項：焯水可去除肉中的雜質，但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味，就不建議焯水啦。
第五步：焯好的羊腿，用溫水沖一下，放一旁備用。
第六步：熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。
第七步：放入薑片、蒜粒、干辣椒爆香，倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。表面裹上糖色後，加入半碗料酒。
第八步：放入1片香葉、1塊桂皮、適量花椒、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。 ～注意事項：這里沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次加足，如果中間水快要燒幹了，加水記得加熱水哦。
第九步：燉羊腿的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿卜先入鍋煎。 ～注意事項：胡蘿卜煎過之後，不易燉爛。
第十步：腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿卜和香菇，加一些熱水。等到胡蘿卜煮軟後放入腐竹。 ～注意事項：腐竹很容易熟，所以不用太早放。
第十一步：最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蚝油，煮10分鍾左右關火燜。