Ⅰ 怎樣腌制咸鴨蛋好吃
1、准備材料：鴨蛋12個，鹽400克，八角3個，花椒20克，桂皮1片，陳皮6克，高度白酒20克，水適量，姜4克。
2、將鴨蛋洗凈，晾乾表面的水份。
3、晾乾後放入腌雞蛋的壺中。
4、准備一個干凈的鍋，放入的適量的水燒開。
5、將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，扎緊口。
6、放入煮開的水中。
7、加入薑片，大火燒開，轉中火煮大約20分鍾。
8、放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關火。
9、徹底晾涼後放入白酒攪拌勻。
10、倒入腌鴨蛋的壺中。
11、將料包也放入，蓋上蓋子腌制1個月即可。
Ⅱ 怎麼腌制咸鴨蛋出油還好吃
腌制咸鴨蛋可以用米醋加鹽或者用鹵水來腌制，這樣腌制的咸鴨蛋出油還好吃。
1、用米醋加鹽來腌制：這種方法較簡便，吃多少腌多少。將鴨蛋洗凈晾乾，用米醋泡，米醋要淹過鴨蛋；泡十分鍾左右，可以將鴨蛋表皮的細菌殺滅；撈起後就在細鹽里裹一圈，讓全部都裹上鹽；一個個裹完鹽後裝到保鮮袋裡，將袋子扎緊，放入冰箱保鮮室；大概二十五到三十天，鴨蛋基本就可以吃了；蒸熟後可見個個流油，香噴噴的。
咸鴨蛋辨別方法
1、外觀法：鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法：購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法：用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。
4、漂浮法：取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋。