㈠ 牛蹄筋怎麼涼拌好吃
主料：牛蹄筋2根、黃瓜1根、香菜2根、尖椒半個。
輔料：油適量、鹽適量、油潑辣子2勺、大蔥半根、蒜3瓣、生抽2勺、老醋1勺、白糖1勺、花椒適量、干辣椒2個、香油1勺。
1、牛蹄筋洗凈切段，放進高壓鍋壓熟，裡面可以放些花椒桂皮等。
㈡ 涼拌鹵牛筋怎麼做好吃
用料
牛筋 500g
八角、桂皮、干辣椒、香葉、花椒、小茴香等
冰糖
料酒
蔥
姜
老鹵汁
生抽、老抽、鹽
香鹵牛筋的做法
准備好材料，關鍵是老鹵汁，我用的是自己保存的，沒老鹵汁的市場上也能買到鹵水汁，實在沒有也沒關系。
牛筋涼水下鍋焯水，加一勺料酒開蓋焯。
焯好水的牛筋洗凈入鹵鍋，大火燒開轉小火鹵制兩小時左右，筷子可以輕松插入牛筋就好了。口感跟時間隨自己調整，喜歡爛的多煮會，喜歡咸加點鹽。
小貼士
肉類焯水要涼水下鍋開鍋焯，這樣才能把血沫子焯干凈，肉腥味也散的快，放點料酒蔥姜也可以去腥。
老鹵汁：每次鹵完後的湯汁過濾干凈放冰箱冷凍保存起來，下次鹵加入，如此反復。
調料多少量看自己平時炒菜習慣，我都是按習慣來，每次放的量也都不一樣，實在扣不準就去超市買個鹵料包放。
㈢ 牛蹄筋怎麼涼拌好吃
牛蹄筋是很多人都喜歡吃的一種食物，而且關於牛蹄筋的做法也是很多的，涼拌牛蹄筋就是其中的一種，而同時涼拌牛蹄筋的做法也是有很多種的，可以這么說不同的人做出來的涼拌牛蹄筋都是不一樣的，這其中的區別主要就是在於味道之上的。牛蹄筋其實就是牛筋，同時牛蹄筋也是牛身上營養價值非常高的一處食用部位。
涼拌牛蹄筋是大家在日常生活中經常能夠吃到的一種關於牛蹄筋的做法，同時涼拌牛蹄筋也是牛蹄筋的吃法之中相對而言比較簡單的一種，所以很多人都是會自己做的，但是不會做的人還是不少的，下面就來詳細介紹下涼拌牛蹄筋的做法。
涼拌牛筋做法一
材料
牛筋3磅(約1400g，做兩次的份量)。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是製作紅油時餘下的辣椒油渣)
做法
1.先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗凈。
2.鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。
撈出牛筋，瀝干水份後，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
涼拌牛蹄筋做法二
原料
熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香?、味精適量。
做法
1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5厘米長的段，待用。2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2
厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。
特色
平肝止眩。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便於被身體吸收利用。腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳後遺症、風濕性關節炎、脈管炎、面神經麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。
涼拌牛蹄筋的做法有很多，而上面介紹的兩種關於涼拌牛蹄筋的做法只是很普遍的兩種做法，同時也是現實中很多人都會的兩種做法。相信之前不會做涼拌牛蹄筋的人通過上面的了解，現在已經有了一定的了解了。其實
㈣ 鹵熟的牛筋怎麼做好吃
爆炒牛筋
原料：牛筋、青辣椒、姜、大蒜頭、紅辣椒、油、鹽、雞精、蚝油、米酒、胡椒粉、老抽。
做法步驟：
第1步、准備好食材
第2步、牛筋切成薄片，姜切成絲、大蒜頭拍碎、青紅辣椒都斜切
第3步、起鍋燒油
第4步、油七成熱時，下辣椒、姜絲和大蒜頭翻炒出香味
第5步、下牛筋爆炒
第6步、牛筋和辣椒翻炒均勻，加老抽、米酒和少許水稍煮，加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉調味。
第7步、起鍋裝盤。
第8步、好了。
小貼士：
由於牛筋是熟的，所以這道菜不用炒太久就可以的。
㈤ 涼拌牛蹄筋怎麼做好吃
將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的水分，
3和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。
花椒、八角、桂皮、香葉、生抽+老抽、料酒、糖、老乾媽香辣脆、香油、白熟芝麻、香菜
做法
1.牛筋放薑片過水
2.放花椒八角香葉桂皮，加生抽老抽料酒，根據個人喜歡軟硬程度，高壓鍋壓30-40分鍾。
3.拿出鍋自然冷卻一個小時，再蓋上保鮮膜放冰箱冷卻一個小時
4.切薄片
5.將兩茶匙蒜茸，兩茶匙老乾媽，四茶匙生抽，四茶匙浙醋，一茶匙糖，一茶匙香油稍稍加熱拌勻
6.涼拌汁冷卻後倒入牛筋拌
7.最後撒入一把香菜末和兩大勺芝麻。根據個人口味不同，可以調整醬油和醋的比例。
材料牛蹄筋 一條 洋蔥 半個 青椒 一個 胡蘿卜 半個
做法1. 牛蹄筋：清水加大料、姜、蔥段、料酒、醬油，高壓鍋煮爛熟，切塊備用洋蔥、青椒、胡蘿卜：切小片，過熱水，備用。
2. 所有東西混合：加兩匙一品鮮醬油、一匙陳醋、一匙糖、半匙芝麻，適量鹽、花椒油、香油，拌勻放冰箱
牛筋頭500克輔料黃瓜1根
調料食鹽1茶匙醬油1湯匙雞精1茶匙蒜1頭八角1個花椒1小把香醋1湯匙
大蔥1根辣椒(紅，小)2根豆豉醬1湯匙白糖1茶匙香菜1根
1.牛筋頭清洗干凈，放入水中，放入大蒜、蔥、花椒、八角，加少許醬油和食鹽調味，大火燒開，小火燉至牛筋頭軟爛
2.黃瓜拍一下，在切成小塊，香菜切段備用
3.大蔥和蒜切沫，小辣椒切段備用
4.牛筋頭改下刀，切小塊放入盆中，放入食鹽拌勻
5.加入1湯匙醬油和1湯匙香醋拌勻
6.再加入雞精、豆豉辣醬和白糖調味，最後將黃瓜、香菜、蔥、蒜和小辣椒放入攪拌均勻即可
1、燉筋頭的時候，少放些鹽和醬油調味即可，後期涼拌還要調味；
2、燉牛筋頭的時間自己掌握，燉到自己喜歡的口感即可
㈥ 鹵好的牛肉怎麼涼拌好吃
將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、薑片，
改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。食用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，
淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。中，放蔥結，薑片，黃酒，
燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，
可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，
蔥白段各一小碟佐餐。大蔥3克打成蔥結、2克切成蔥段！
1.選牛筋肉大概一斤左右，洗凈放入鍋中煮沸去血水，撈起洗凈待用（去血水）
2.將洗凈的牛筋肉放高壓鍋中，加清水約在高壓鍋的中線位置即可，依次加入老抽，料酒，
再加入圖片材料。加蓋大火壓至出氣冒有呼呼響時可轉中火再壓半小時左右，
（要根據牛筋的重量算時間）
3.壓至半小時後關火，但不能立即取出讓壓熟牛筋肉泡在鹵汁里約半小時差左右，
再撈起放在盤中自然涼後放入冰箱冷藏室里想吃的時候，再取出來切片.拌料吃即可
4.切片的牛肉
6.先把，花椒，姜，蒜，鹽，辣椒用一小碗裝好待用，鍋內燒熱油，
再將熱油潑在小碗內的配料上此時會聽到吱吱響，趁油熱時撒上芝麻。
再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，蔥末，高湯（雞湯就更好）
7.再把調料潑在先前切好的牛肉上，也可不用潑蘸著吃也行。