⑴ 皮蛋是怎麼做成的
皮蛋是如何加工的呢？首先我們需要來學習製作皮蛋必要的一個步驟：製作皮蛋粉
第一個是原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。石灰，宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；石鹼，可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；食鹽，普通烹調用鹽。
第二個是配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
皮蛋粉已經有了，接下來我們學習皮蛋浸泡加工的方法 ：消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
⑵ 為什麼同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢
准備容器（缸或深底的盆）按比例將這些原料混合攪勻，再將鴨蛋放入盆中翻滾，使其表面均勻的裹上這些混合物；將弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。30天左右即可出缸，晾乾表面的混合巧缺鄭物，使其定型。一個是浸泡法，一個是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黃色的，而使用包泥法做出來的是黑色的。
第1個原因就是在製作的配方和手法不一樣，第2個就是使用的蛋的種類不扮弊同，那麼在這個皮蛋的時候，最主要的是使用生石灰，草木灰鹽，黃泥，清水調成了糊狀以後，敷在蛋上面，那麼再見到胭脂以後，不過這種做法做出來的皮蛋的顏色影響還是比較小的
⑶ 皮蛋的的製作方法是怎樣的
皮蛋，又稱為松花蛋或者黑皮蛋，是中國傳統的腌制蛋品之一，具有獨特的風味和外觀。它的製作過程相對復雜，涉及到化學變化和微生物作用。以下是皮蛋的基本製作流程：
原料准備：選擇新鮮的鴨蛋或雞蛋作為原料。蛋殼要完整無裂痕，蛋內無異味。
清洗消毒：將蛋清洗干凈，去除表面的污垢和細菌。可以使用清水沖洗，然後用酒精或消毒劑擦拭。
配製腌制液：傳統的腌制液通常包括石灰、草木灰、鹽、茶葉、鹼等成分。現代工業生產中可能會使用氫氧化鈉（燒鹼）和氧化鉛（鉛丹）等化學物質。這些物質能夠促進蛋白質的分解和顏色的變化。
包裹蛋：將清洗干凈的蛋均勻地裹上一層腌制液，然後用稻草、麥秸或者塑料薄膜等材料包裹起來，以保持濕度和溫度，促進化學反應的進行。
發酵腌制：將包裹好的蛋放置在溫暖濕潤的環境中進行發酵。這個過程通常需要幾周到幾個月的時間，具體取決於腌制液的配方和環境條件。
成熟：在發酵過程中，蛋白質會逐漸分解，產生硫磺化合物，這是皮蛋特有的氣味來源。同時，蛋白質中的硫化物會與蛋殼中的鐵反應，形成黑色的硫化鐵，使蛋殼變黑。蛋黃會變得沙狀或者凝固，呈現出綠色、灰色或黑色的美麗花紋。
清洗晾乾：當皮蛋成熟後，將其從包裹物中取出，用清水洗凈表面的污漬和殘留的化學物質，然後晾乾。
檢驗包裝：對成熟的皮蛋進行檢驗，確保其質量合格。合格的皮蛋會被包裝起來，准備銷售。
值得注意的是，由於傳統皮蛋製作過程中使用的鉛等重金屬對人體有害，現代生產中已經逐漸被無鉛或低鉛的工藝所取代。無鉛皮蛋通常使用銅葉綠酸鈉、硫酸銅等替代物質來促進蛋白質的分解和色素的形成。
總之，皮蛋的製作是一個涉及多種化學反應和微生物作用的過程，其獨特的風味和外觀深受人們喜愛。隨著科技的發展，皮蛋的生產也越來越注重健康和安全，以滿足消費者的需求。