❶ 貴州水煮毛血旺、配料做法
毛血旺做法
主料
鴨血
300g
牛百葉
250g
黃豆芽
100g
萵筍
1根
黃鱔
2條
鹽方火腿
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅辣椒
5個
花椒
5g
紅油火鍋底料
50g
郫縣豆瓣醬
50g
生抽
15ml
料酒
20ml
白糖
2g
雞精
適量
香菜
適量
蔥姜
適量
蒜瓣
6個
步驟
1.准備好所有的食材。
2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。
3.放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鍾過涼。
4.再放入牛百葉焯燙撈出過涼。
5.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。
6.再把鴨血切塊煮上2分鍾過涼備用
7.把所需要的調味准備好。
8.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
10.然後加入適量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然後放入血塊。
14.加入黃鱔片。
15.加入料酒煮上5-8分鍾。
16.然後再放入牛百葉。
17.加入黃豆芽。
18.加入萵筍快繼續煮上2-3分鍾。
19.這是可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
20.血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。
21.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
22.最後可撒上一些香菜即可。