A. 甜酒麴哪一種又香又甜
甜酒麴中又香又甜的是黃酒麴。
1. 首先，從香味的角度來看，黃酒麴在發酵時會產生一種特殊的酒香味，常被稱為"曲香"，對於黃酒來說，這種香味是非常濃郁的，並且非常具有誘人的魅力。
2. 其次，從味道的角度來看，黃酒麴製作出來的酒味甜中帶酸，口感柔和綿長，因此其酒味即甜又香，非常適合女性喝，備受喜愛。
B. 自製酵母粉（曲）的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
麵粉
大的植物葉子 用無毒無味的
玉米面
熟透的香蕉（面甜瓜） 任選一種
自製酵母粉（曲）的做法
熟透的香蕉去皮捏碎成泥，加適量麵粉搓勻，麵粉慢慢的加入，揉成硬面團。
團成圓形，用葉子包嚴實，用繩綁好掛住通風透氣處，過一個夏季就能用了。這是曲球待用。
麵粉放碗里，加入剛燒開的沸水，攪拌成泥狀，怕不熟，可以放蒸鍋里蒸10分鍾蒸熟透，晾涼備用，晾好的面里切一點曲球進去攪拌均勻，加一點酵母粉（我加的我做好的酵母粉）。等待發酵，等到麵糊里有蜂窩組織時，再加入蒸熟晾涼的面，等待發酵，第二次發酵好的麵糊里，加入適量的玉米面搓成泥，陰涼通風處晾乾，晾乾後就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用布袋子裝起來放在冰箱冷藏室，發面時把酵母粉先用溫水化開。
C. 糖化增香曲的使用方法
（一）應用范圍
產 品 品 種 應 用 范 圍
醬油用糖化增香曲 醬油釀造
醬製品用糖化增香曲 黃豆醬、蠶豆醬、面醬等醬製品釀造
食醋用糖化增香曲 食醋釀造
（二）適宜條件
1、PH值：7.0以下
2、溫度：48℃以下，最適30～38℃
3、耐鹽度：22Bē
（三）使用方法
醬製品 1‰ 直接添加入熟料中
醬 油 3‰ 直接添加入熟料中
食醋 3‰ 糖化過程中使用
