① 怎樣鹵肉燉大肉不柴
要鹵肉燉大肉不柴，需要注意以下幾點：
1.選擇適合燉煮的肉：選用帶有一定脂肪的肉塊，如五花肉、豬肩肉等，這樣能夠保持肉的嫩滑。
2.先進行焯水處理：將肉塊放入沸水中焯水，去除血水和雜質，這樣能夠使肉質更加干凈，燉制後肉質更嫩。
3.合理選擇鹵料：鹵料的選擇也非常重要。可以根據個人喜好選擇辣椒、香料等調味品。還可以加入醬油、料酒、冰糖、薑片等增加口感和香氣。
4.燉煮的時間和火候掌握好：燉煮的時間不宜過長，一般1-2小時即可。火候要適中，可以先用大火煮沸，然後轉小火慢燉，以保持肉質軟嫩。
5.翻面均勻：燉煮過程中要定期翻面，以確保肉塊均勻入味。
6.掌握好水分：燉煮過程中可以適量加入清水，但不要過多，以免燉出來的肉太柴。可以根據需要來掌握水的多少。
7.加入調料提味：在燉煮快結束前，可以加入一些調料，如醬油、蚝油、鹽等，提升肉的口感和味道。
通過以上幾點注意，燉煮出來的鹵肉燉大肉應該不會柴，而是鮮香軟嫩的。
② 燉大肉怎麼做好吃
1.首先,選擇新鮮的前腿肉,豬肉切小塊。
2.用開水綽一下,去掉泡沫,然後用清水洗干凈。
3.肉切片,稍微薄一些,這樣熟起來也快一些。 家裡有黃豆醬的話,建議用黃豆醬將肉腌制10-20分鍾,這樣肉會更入味。
4.大蔥、生薑、大蒜切好備用。
5.下油入鍋,然後倒入配料提香,翻炒約1分鍾後,倒入豬肉進行翻炒。
6翻炒豬肉約5-8分鍾（炒出少量豬油，能聞到肉香味），倒入冷水，然後開始中火加熱煮（10-20分鍾）。
7准備好配菜，可以選擇小白菜、娃娃菜、大白菜等。將配菜倒進鍋中，煮約2分鍾即可起鍋（可以先放菜梗，再放菜葉）。