⑴ 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇，它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的，那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了，當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮，下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法：1.首先准備材料：1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單，面里兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可（家庭用面）.
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉，然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示：1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉，比較筋道。用溫的鹽水和面，不要太多鹽啊。2.水一點一點放，試試軟硬，最好硬一點，不要一下子放進去。差不多覺得合適了，然後找個溫乎地方醒醒面，就可以了，1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉，這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁，另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋，這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的，最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。
⑵ 蒸餃子皮怎麼做又軟和又筋
蒸餃的做法技巧:「皮子筋道不發硬，三天兩頭都想吃。」
人常說:「好吃不過餃子。」餃子的做法有很多種，蒸餃就是常見的一種，做法簡單，口味也是比較的獨特，所以受到了很多人的喜愛，食用時配上特製的蘸汁，不管是味道還是口感都是非常的不錯的。
但是很多人在蒸餃子的時候會發現餃子蒸出來又干又硬的，覺得這樣的餃子吃起來的口感不好，其實看似簡單的一種小吃製做上都是有竅門和技巧的，現在就把蒸餃的製做過程分享給大家。
蒸餃的做法:
<原料>麵粉500g、肉餡（肥三瘦七）300g、大蔥200g、大姜50g、熟豬油5g鹽、味精、醬油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.將麵粉放入盆中，開水200g化入熟豬油、加入1小勺鹽攪勻，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用小筷子攪拌成絮，再加入適量冷水和成稍硬的半燙面團，揉光餳20分鍾。
2.大蔥洗凈切切末、生薑切末。
3.肉餡放入盆中，加調料，順一個方向攪，在這個過程中適量加水繼續攪，反復兩遍攪到水分全部被肉餡吸收成絲狀上勁即可。這個過程可能越攪越費勁，有點累。
4.攪好的肉餡加入蔥末、薑末熱油潑出香味，肉餡就制好了。
5.面團搓條下成均勻的劑子，擀成薄片包入肉餡包成折邊花紋狀蒸餃生坯。
6.蒸鍋上火，上氣後大火蒸六分鍾即可。
製法關健。
1.肉餡以手工剁成為佳，打肉餡加水是為了口感更滑嫩，但水必須被肉餡充分吸收，所以要分幾次加進去，要順一個方問攪才能上勁。
2.蒸餃面是半燙面，加入熟豬油和鹽可以使餃子皮柔軟筋道，這一步非常關健，也是很多人蒸餃口感不好的原因所在了。
3.蒸餃子必須開水上鍋，水不開餃子會在加熱過程中變形，甚至掉底。蒸制時間不宜過長，大火六分鍾即可。
其實在美食製做過程中，有時一個看似的步驟往往被人們忽視，而使結果不盡人意，只要你掌握了它的製做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳餚了。
⑶ 蒸餃和面用冷水還是熱水 蒸餃面怎麼和面蒸出來軟
蒸餃的好壞，關鍵在於和面。無論是普通還是透明蒸餃，製作難點都在於餃子皮。皮薄勁道的關鍵在於和面，那麼蒸餃應該用冷水還是熱水和面？如何和面才能讓蒸餃皮更加柔軟？
蒸餃皮應當使用熱水和面，這樣做出來的餃子皮不僅晶瑩剔透，而且不會粘連。
蒸餃皮和面時，可以採取兩種方法。一種是完全使用熱水，即「燙面蒸餃」。具體做法是麵粉與250克開水、5克豬油按比例混合，揉成面團，隨後擀成餃子皮。另一種是「半燙面蒸餃」，即麵粉和開水按2比1的比例先混合成面團，再與一半的涼水面團混合，揉成面團，這樣蒸出來的餃子皮更勁道，口感更好。若追求柔軟的口感，建議選擇「燙面蒸餃」，而追求軟和與勁道兼備，則應選擇「半燙面蒸餃」。值得注意的是，透明蒸餃只能使用「燙面蒸餃」的方法。
為了使蒸餃更加柔軟，和面時可以適量添加豬油。這樣蒸熟的餃子不僅更加柔軟，顏色也會更加油亮，帶有豬油特有的香味。豬油因其較低的熔點，在日常生活中較為常見，因此是最適合和面做蒸餃皮的油脂。
具體做法是，500克麵粉加入250克開水和5克豬油，放涼後和成面團，然後擀成餃子皮。
蒸餃的製作過程如下：
首先，准備食材：麵粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蚝油1湯匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、米醋少許、雞蛋液1湯匙。
步驟一：在麵粉中加入1克鹽，然後慢慢倒入100克80度左右的熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，再揉至表面光滑，最後蓋上靜置醒半小時。
步驟二：豬肉末加入3克鹽、蚝油、生抽、黃酒和雞蛋液，按順時針方向攪拌至有粘性。
步驟三：將面團取出，在案板上撒上少許乾麵粉，揉勻後搓成長條，再揪成約15克的小劑子。
步驟四：搓圓後按扁，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的皮子。
步驟五：取一張皮子，包上餡料，根據個人喜好調整皮的厚度和餡的多少。
步驟六：在蒸籠內均勻刷上食用油，將包好的餃子加入，每個之間保持一定距離，避免粘連。
步驟七：全部包好後，開水上鍋，蒸12分鍾即可出鍋。根據餃子的大小，蒸的時間會有不同，純肉餃子需稍微延長，素餡餃子則需8至10分鍾。
步驟八：出鍋後，可以配上米醋食用，味道更佳。