⑴ 香菇炒豬皮製作步驟
首先，准備所需材料：香菇經過淡鹽水的浸泡和清洗，切成適當大小的塊狀；大蒜、生薑和小米椒也切好，備用。香料如八角和香葉也需要洗凈備用。
對於豬皮，關鍵步驟是處理其內部的肥油。重慶做法是先用火燒一下豬皮表面，以去毛並提升風味。接著，刮凈豬皮上的肥油，再仔細清洗，然後切成大小適宜的塊。
烹飪過程開始，將洗凈的豬皮放入鍋中進行初步的熱水焯水，目的是去除多餘的肥油和雜質。接著，在鍋中加入適量的油，放入姜蒜末和小米椒，再加入香料和郫縣豆瓣，炒出濃郁的香味。
然後，將瀝干水分的豬皮倒入鍋中，炒至水分基本蒸發，加入適量的料酒，白糖，調入醬油，並輕輕加入一點醋提鮮，再撒上適量的鹽。最後，香菇塊拌入鍋中，與豬皮充分混合，讓每一塊都充分吸收了調料的味道，一道美味的香菇炒豬皮就完成了。