① 調水餃肉餡怎麼調好吃又嫩
調水餃肉餡的方法也很多，每個人都不同，每個人的口味喜好也不一樣，在此介紹一種水餃餡調制方法，又嫩又好吃，准備肉餡10斤，鹽50克，味精適量，十三香一盒，黃豆醬油袋裝一袋，花椒水（將花椒加水燒開，略微熬一會）3斤左右，肉餡適當冷藏一下，花椒水略微熱一點，這樣可以輕松將水打入肉餡中，將所有調料加入肉餡中，分多次加入花椒水，一定在將花椒水充分打入肉餡中再加花椒水，這樣打出來的肉餡粘手，證明花椒水和肉餡充分融合，最後，靜置一段時間，使肉餡充分入味，在摻入自己喜歡的菜，這樣做出的餃子餡，一咬一口一汁，非常嫩滑，十三香，花椒，黃豆醬和肉餡的味道融合在一起，非常香。
② 餃子調料汁怎麼調好吃
1、原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油。放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後根據個人口味放生抽調味。
2、原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成沫，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
