⑴ 黃小米深色好還是淡色好
1. 在自然生長的條件下，普遍認為小米顏色越黃，其營養價值通常越高。這是因為小米的黃色主要來源於類胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素等營養成分，顏色越深意味著含量越豐富。
2. 實際上，未經拋光的小米顏色應為暗黃色，而非亮黃色。若肉眼難以區分不同黃色的小米，可以使用手機拍照輔助觀察。拋光小米在鏡頭下呈現亮黃色，而真正的新米應該是暗黃色（金黃）的。
3. 優質黃小米的米粒大小和顏色均勻，通常呈乳白、黃色或金黃色，具有光澤，碎米少，無蟲害和雜質。鑒別時，可將少量小米放在白紙上，用嘴吹氣潤濕後，用紙捻搓小米。若紙上留有輕微黃色，說明小米可能被染過色。
4. 另外，將少量小米加水潤濕，觀察水顏色變化也是辨別的手段之一。若水變輕微黃色，表明小米可能摻有黃色素。
5. 優質黃小米應具有清香味，無其他異常氣味。變質小米手感易成粉狀，碎米多，且有霉變、酸臭或其他不良氣味。
6. 品嘗時，優質黃小米味道佳，微甜，無異味。而劣質小米則味道平淡，或有苦澀等不良滋味。