『壹』 鹵料包的配方有哪些
在分享鹵料包的配方之前，我先以在網上找配方做熟食賣鹵肉的想法說一說自己的看法，避免大家以後多走彎路。
1.鹵菜鹵肉的核心不單單是鹵料包：鹵料包只決定了成品的風味。鹵制時間和火力大小決定著成品口感，食材的初加工以及調味決定著成品的口味。做鹵菜鹵肉是一個非常系統復雜的工作，需要多方面的共同協調，才能做出一鍋好鹵菜。
我曾經去學習過的骨里香鹵水，是提前熬香料水是來鹵食材，提前熬出來的香料水特別像我們喝過的中葯水，但是鹵出的肉卻很香，所以單單靠煮點香料水來品嘗實驗不可取，並且現在市場上的香料成本也很高。
3.各地的口味不同，別人分享的不一定適合自己：鹵水鹵肉風味的形成和確立是經過了長期的演化和沉積的過程，風味一旦形成，它的特徵性就相對固定，所以風味就帶有強烈的地區傾向和嗜好。就拿我們常說的紅鹵來說，東北的醬湯、北方的紅湯以及川式紅鹵水，在香料配比、調味料使用方面都有著自己獨特的標簽。所以網上很多的配方，許多小夥伴們實驗了以後說是假的，其實在我看來網上有真的配方，也有很多的假配方，拋開那些假配方外，只能說有些真配方也許不適合自己本地風味。