❶ 怎樣腌大頭菜最好吃
大頭菜鹹菜
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，腌制40天即成。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將上述方法腌好的咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中腌制5天即成。
另一種腌大頭菜方法：
將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾乾水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。腌制30-40天，水已經發粘，此時大頭菜內的菜水已經全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮薑片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。