1. 怎樣腌芥菜疙瘩絲好吃
1、將芥菜洗干凈，檫成絲，天氣好的時候在外面晾曬，基本3天左右就好了每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾幹了就需要腌了，首先是熱油，油熱後澆在干辣椒上。
2、可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。
3、將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼
4、接下來是熬醬油，醋，鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼。
5、現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽。放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲；將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻；
6、將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了。時間越長腌的越好吃。
2. 芥菜疙瘩鹹菜整腌方法
芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩。做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用菜刀切成絲也可以。
4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。
3. 整個芥菜疙瘩怎麼腌制
材料:榨菜3000克，鹽1100克。
製造步驟:
1.准備芥末疙瘩，放在盆里備用。
2.倒入清水浸泡。
3.用鋼珠仔細擦洗。
4.然後用刀把榨菜的根挖出來，不要挖太深。
5.挖好根系後，放入清水中再次沖洗。
6.加入兩把鹽，100克。
7.攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小時。
9.泡好後，准備泡菜壇。用廚房紙巾擦乾芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末醬放在罐子里。
1.往盆里加入1000克鹽，倒入一鍋開水。
12.把鹽水倒進罐子里。
13.鹽水沒有芥末疙瘩就好了。
14.最後，倒一小瓶白酒。
15.關上蓋子。蓋子不要蓋緊，留一條小縫，逃避芥末疙瘩的辣味，就這樣。